Die besten Dinge, die Sie in Ihrer gusseisernen Pfanne kochen können - September 2021

Gewinner Gewinner, Pfannenessen.

Die provenzalischen Schweinekoteletts von Food Network Kitchen für ein komfortables Abendessen aus Gusseisen, wie im Food Network zu sehen



Foto von: Tara Donne 2016, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten



Tara Donne, 2016, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Dafür gibt es einen Grund gusseiserne Pfannen sind ein begehrter Kauf - oder finden Sie in Flohmärkten und Secondhand-Läden - und warum Köche und Hausköche sehr darauf achten, den Zustand ihrer Pfannen zu erhalten: Eine gusseiserne Pfanne ist das ultimative Arbeitstier Ihrer Küche. Von der perfekten Sear auf Steaks bis zum gleichmäßigen Backen einer Menge flauschigen Maisbrotes kann Ihre gusseiserne Pfanne fast alles herstellen. Gusseisenpfannen sind auch sehr robust. Buchstäblich. Durch ihr Gewicht und ihre robuste Oberfläche werden sie nicht abplatzen, kratzen oder sich abnutzen wie anderes Kochgeschirr.



Was ist so extra Das Besondere an gusseisernen Pfannen ist, dass sie mit der Zeit immer besser werden, je erfahrener sie werden. In diesem Fall hat das Würzen nichts mit dem Geschmack zu tun. Stattdessen bezieht es sich auf das Öl, das im Laufe der Zeit in die Pfanne gebacken wird. Dies hält Ihre Pfanne rostfrei und erzeugt ein natürliches Antihaft-Finish.

Sie können Ihre Pfanne vorgewürzt kaufen, um sich einen Vorsprung zu verschaffen (Lebensmittel können anfangs noch ein wenig an Ihrer Pfanne haften bleiben). Je häufiger Sie mit Ihrer gusseisernen Pfanne kochen, desto schneller bauen Sie die Gewürze auf und desto leichter lösen sich Lebensmittel aus der Pfanne.

Wenn Sie Ihre Pfanne ungewürzt kaufen, müssen Sie vor dem Gebrauch einen zusätzlichen Schritt unternehmen, um sie zu würzen. Schrubben und waschen Sie die Pfanne in heißem Seifenwasser. Wischen Sie sie dann mit einem Papiertuch mit neutralem Öl (wie Mais, Gemüse oder Raps) ab und backen Sie sie in einem heißen Ofen etwa 30 Minuten bei 450 Grad oder eine Stunde bei 375 Grad Grad (einige Male wiederholen).



Wartung ist der Schlüssel: Reinigen Sie die Pfanne, solange sie noch heiß ist, wenn Sie können (ein wenig Seife und warmes Wasser sollten dies tun, aber versuchen Sie nicht, die Gewürzschicht zu entfernen), und erhitzen Sie sie auf dem Herd, kurz bevor sie zu rauchen beginnt. und wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch und einer kleinen Menge Öl ab. Vor dem Lagern vollständig abkühlen lassen.

Wir lieben unsere gusseisernen Pfannen als unser Küchenarbeitspferd und haben eine ganze Anleitung dazu 10 großartige Dinge, die Sie in Ihrer eigenen gusseisernen Pfanne herstellen können . Aber hier ist eine Aufschlüsselung, was es kann und was zu versuchen ist.

Sengend

Da Gusseisen ein so dichtes Metall ist, kann das Erhitzen etwas länger dauern, aber es bietet eine hervorragende Fähigkeit, seine Temperatur zu halten, sobald es heiß ist. Diese konstante Hitze macht gusseiserne Pfannen ideal zum Anbraten von Proteinen und zum Erreichen der begehrten äußeren 'Kruste' in Gerichten wie dem von Katie Lee Porterhouse Steak aus gusseiserner Pfanne . Es hilft auch bei der gleichmäßigen Bräunung in Gerichten wie Gusseiserne Pfanne Provenzale Schweinekoteletts und Kartoffeln (oben abgebildet). Bonus: Ihre gusseiserne Pfanne kann problemlos vom Herd zum Ofen gebracht werden, um das Kochen der Proteine ​​zu beenden, nachdem Sie die perfekte Sear oder anfängliche Bräunung erhalten haben.

Cornbread Crusted Chili von Food Network Kitchen für Comfort Cast Iron Dinners, wie im Food Network zu sehen

Foto von: Tara Donne 2016, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

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One-Pan-Wunder

Wie lange grillen Sie Lachs?

Gusseiserne Pfannen machen das Kochen unter der Woche zum Kinderspiel, wenn sie in brillanten, herzhaften Ein-Pfannen-Rezepten wie z Cornbread Topped Gusseisen Pfanne Chili (abgebildet), Pfanne Bibimbap Pizza oder Gusseisenpfanne Schnelles Cassoulet . Gewinner, Gewinner, Pfannenessen.

Braten

Eine konstant heiße Pfanne macht gusseiserne Pfannen auch zum Braten von Proteinen ideal. Verwenden Sie unbedingt eine große Deep-Dish-Pfanne und legen Sie immer Protein von sich weg, um Spritzer zu vermeiden. Da gusseiserne Pfannen für heiße Stellen berüchtigt sind, drehen Sie die Pfanne beim Erhitzen, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Versuchen Sie, eine Menge Klassiker zu braten Gebratenes Huhn oder Ree Drummonds südländisch inspiriert Gebratene Schweinekoteletts .

AmyThielen_CastIronCarrotsWithCurry_H

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Fertige gusseiserne Karotten mit Curry, wie auf dem Heartland Table von Food Network zu sehen, Staffel 2, Name des Küchenchefs: Amy Thielen Vollständiger Rezeptname: Gusseisen-Karotten mit CurryTalent Rezept: Amy Thielens gusseiserne Karotten mit Curry wie auf Amy Thielens Heartland TableFNK zu sehen Rezept: Projekt: Foodnetwork.com, Zurück in die Schule / Sandwich Central / Abendessen und ein Film / SeitenShow-Name: Heartland TableEpisode: Im IceFood-Netzwerk / Kochkanal: Food Network, Name des Küchenchefs: Amy Thielen Vollständiger Rezeptname: Gusseisen-Karotten Mit Curry Talent Rezept: Amy Thielens gusseiserne Karotten Mit Curry wie auf Amy Thielens Heartland Table zu sehen FNK Rezept: Projekt: Foodnetwork.com, Back to School / Sandwich Central / Abendessen und ein Film / Seiten Show Name: Heartland Table Episode: On das Ice Food Network / Kochkanal: Food Network

Foto von: Renee Comet 2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Karamellisieren

Gusseisen eignet sich auch hervorragend zum Karamellisieren von Zutaten, insbesondere wenn der Zucker in Produkten wie diesen konzentriert wird Gusseisen Karotten mit Curry (im Bild) oder Damaris Phillips Ananas-Upside-Down-Kuchen .

Backen

Apropos Kuchen: Eine gut gewürzte Pfanne eignet sich auch ideal zum Backen, da sie ein Finish aufweist, mit dem Backwaren leicht freigegeben werden können. Ihre gusseiserne Pfanne kann gleichmäßig eine Pfanne von Alex Guarnaschelli backen Körnerbrot Das ist außen knusprig und innen flauschig und wird die Kruste darin schön knusprig machen Pfanne Deep-Dish Pizza .

Was kann es nicht?

Gibt es irgendetwas? kippen machen? Lodge, einer der ältesten Hersteller von gusseisernen Pfannen, empfiehlt Ihnen Vermeiden Sie es, stark saure Lebensmittel zu kochen wie Bohnen, Tomaten und Zitrussäfte, weil sie möglicherweise die Gewürze Ihrer Pfanne abstreifen und dazu führen können, dass sie sich verfärben. Sie sind jedoch nicht völlig verboten: Warten Sie einfach, bis Ihre gusseiserne Pfanne stark gewürzt ist, um Dinge wie Tomatensauce zu kochen, oder lassen Sie eine Pfanne mit Wein für die Pfannensauce ablöschen.

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