Bobby Flays Makkaroni und Käse Carbonara - November 2021

  • Niveau: Mittlere
  • Ausbeute: 4 Portionen
  • Niveau: Mittlere
  • Ausbeute: 4 Portionen

Zutaten

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Ungesalzene Butter für die Auflaufform

1 Esslöffel Olivenöl



1 (1 Zoll dicke) geschnittene Pancetta, in kleine Würfel geschnitten

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

3 Esslöffel Allzweckmehl

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5 Tassen Vollmilch oder mehr, falls erforderlich, heiß

4 große Eigelb, leicht verquirlt

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2 Teelöffel fein gehackte frische Thymianblätter

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

2 Tassen (8 Unzen) geriebener Asiago-Käse plus mehr für die Oberseite

1 1/2 Tassen (6 Unzen) geriebener irischer weißer Cheddar plus mehr für die Oberseite

1 1/2 Tassen (6 Unzen) geriebener amerikanischer Cheddar, wie Goot Essa Mountain Valley, plus mehr für die Spitze

1 Tasse (4 Unzen) geriebener, gealterter Fontina-Käse plus mehr für die Oberseite

1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan, plus mehr für die Oberseite

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Pfund Ellenbogen Makkaroni, knapp al dente gekocht

1/2 Tasse grob gehackte frische Petersilienblätter

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Richtungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor. Butter den Boden und die Seiten einer 10 x 10 x 2 Zoll großen Auflaufform und legen Sie sie beiseite.
  2. Das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pancetta hinzu und kochen Sie sie ca. 8 Minuten lang von allen Seiten goldbraun. Mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller mit Papiertüchern legen.
  3. Fügen Sie den Knoblauch dem Fett in der Pfanne hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang hellgoldbraun. Mehl unterrühren und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Die heiße Milch unterrühren, die Hitze auf Hoch stellen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang kochen, bis sie eingedickt ist. Die Eier unterrühren, bis sie eingearbeitet sind, und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und Thymian, Cayennepfeffer und die verschiedenen Käsesorten unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Mischung zu dick erscheint, fügen Sie jeweils 1/4 Tasse warme Milch hinzu.
  4. Die gekochten Makkaroni in eine große Schüssel geben, die Käsesauce, die reservierte Pancetta und die Petersilie hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. In die vorbereitete Auflaufform geben.
  5. Kombinieren Sie jeweils eine weitere 1/4 Tasse Asiago, Cheddars, Fontina und Parmesan in einer Schüssel und streuen Sie sie gleichmäßig darüber. 12 bis 15 Minuten backen, bis das Gericht durchgeheizt ist und die Oberseite hellgoldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.