Hühnersuppe - Juni 2021

Show: Wie man Wasser kocht Folge: Suppe für die Seele
  • Gesamt: 3 Std. 5 Min
  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Inaktiv: 30 Minuten
  • Koch: 2 Std. 15 Min
  • Ausbeute: etwa 3 Liter
  • Gesamt: 3 Std. 5 Min
  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Inaktiv: 30 Minuten
  • Koch: 2 Std. 15 Min
  • Ausbeute: etwa 3 Liter

Zutaten

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1 (4 Pfund) Huhn, ganz



1 mittelgroße Zwiebel, geschält und geviertelt



2 mittelgroße Karotten, geviertelt,

2 Stangen Sellerie, geviertelt



1 Lauch, nur dunkle Spitzen

1 mittelgroße Pastinake, geschält und geviertelt, optional

Zitronen-Pfund-Kuchen-Rezept in einem Garten

3 großzügige Zweige frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrocknet



3 großzügige Zweige Flachblattpetersilie

5 ganze schwarze Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

Über 4 Liter Wasser

Richtungen

  1. Kombinieren Sie das Huhn, Gemüse, Kräuter und Pfefferkörner in einem großen Suppentopf. Gießen Sie genug Wasser ein, um das Huhn vollständig zu bedecken. Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze knapp unter dem Siedepunkt. Reduzieren Sie die Hitze auf ein sehr niedriges Niveau, so dass 1 oder 2 Blasen etwa einmal pro Minute die Oberfläche der Brühe brechen. Fett und Schaum mit einer Kelle, einem großen Löffel oder einem Abschäumer von der Oberfläche abschöpfen. (Um zu vermeiden, dass beim Abschöpfen viel Brühe verloren geht, geben Sie die entrahmte Flüssigkeit in eine Entfettungsschale und geben Sie die verwendbare Brühe zurück in den Topf.) Kochen Sie sie etwa 1 Stunde lang oder bis das Huhn durchgekocht, aber nicht trocken ist.
  2. Nehmen Sie das Huhn aus dem Topf, aber kochen Sie die Brühe weiter. Das Huhn ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Schneiden Sie das Hühnerfleisch vom Knochen und reservieren Sie es für einen Hühnersalat, eine Suppe oder ein anderes Rezept. Die Knochen wieder in den Topf geben und 1 Stunde kochen lassen.
  3. In einen nicht reaktiven Behälter wie einen anderen Topf, eine große Schüssel oder Plastikbehälter oder Pintbehälter abseihen. Füllen Sie die Spüle mit einer Mischung aus Eis und kaltem Wasser, so dass sie etwa auf halber Höhe der Seiten des Behälters liegt. Die Brühe in das Eisbad legen. (Das Rühren der Brühe beschleunigt den Abkühlvorgang.) Decken Sie die Brühe ab und kühlen Sie sie oder frieren Sie sie für die zukünftige Verwendung ein. Die Brühe kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Brühe nach 5 Tagen nicht mehr verwendet wird, bringen Sie sie vor der Verwendung zum Kochen.