Chinatown gedämpfte und geröstete Ente - Juni 2021

  • Niveau: Mittlere
  • Gesamt: 2 Std. 30 Min
  • Vorbereitung: 30 Minuten
  • Inaktiv: 10 Minuten
  • Koch: 1 Std. 50 Min
  • Ausbeute: 2 bis 4 Portionen
  • Niveau: Mittlere
  • Gesamt: 2 Std. 30 Min
  • Vorbereitung: 30 Minuten
  • Inaktiv: 10 Minuten
  • Koch: 1 Std. 50 Min
  • Ausbeute: 2 bis 4 Portionen

Zutaten

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1 ganze Ente



1 Esslöffel chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver



Trisha Yearwood gebackene Makkaroni und Käse

2 Teelöffel Zucker

2 Teelöffel Salz



5 große Scheiben frischer Ingwer

4 Knoblauchzehen

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1/2 Bund Frühlingszwiebeln



1 Mandarine, in große Streifen geschnitten schälen

1/4 Tasse Reisessig

1/2 Tasse Honig

ina garten Kartoffelpüree voraus machen

1/2 Tasse Sojasauce

Richtungen

  1. Ente ist notorisch ein fetter Vogel, um das Fett zu reduzieren und eine knusprige Haut zu produzieren, beginnen Sie, indem Sie das überschüssige Fett von Hals und Körper abschneiden. Spülen Sie die Ente innen und außen aus und tupfen Sie sie gründlich mit Papiertüchern trocken. Kombinieren Sie die chinesischen fünf Gewürze, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie die Gewürzmischung innen und außen über die gesamte Ente. Salz und Fünf-Gewürz-Pulver ergeben eine duftende trockene Marinade, die der Ente einen Teil der Feuchtigkeit entzieht, damit die Gewürze eindringen können. Füllen Sie die Entenhöhle mit den Aromen: Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Mandarinenschale. Falten Sie die Flügelspitzen wieder unter die Ente und binden Sie die Beine mit einer Küchenschnur zusammen. Stechen Sie ein paar Mal in die Entenbrust und durchbohren Sie die Haut.
  2. Stellen Sie eine Bratpfanne über 2 Brenner auf das Kochfeld und füllen Sie sie mit 2 Zoll Wasser. Stellen Sie die Hitze auf mittel. Stellen Sie einen V-Rack-Einsatz in die Pfanne und legen Sie die Ente mit der Brust nach oben auf das Rack. Mit Aluminiumfolie fest abdecken. Dämpfen Sie die Ente 45 Minuten lang und überprüfen Sie dabei regelmäßig den Wasserstand. Das Dämpfen der Ente schmilzt zuerst etwas Fett weg und schrumpft die Haut.
  3. In einem kleinen Topf Essig, Honig und Sojasauce bei schwacher Hitze vermischen. Kochen und 5 Minuten rühren, bis es dick ist. Die Ente wird mit der süßen Glasur lackiert, die beim Braten karamellisiert und die Haut knusprig und braun macht.
  4. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.
  5. Nehmen Sie die Folie von der Ente, entfernen Sie das Gestell mit der Ente und gießen Sie das Wasser und das gesamte ausgeschmolzene Fett aus (dies ist ideal für andere Gerichte wie gebratenen Reis). Legen Sie das Gestell mit der Ente wieder hinein Bratpfanne. Die Ente mit der Essigmischung begießen, bis die gesamte Haut vollständig mit der Glasur bedeckt ist. Stecke das Ganze in den Ofen. Braten Sie die Ente 1 Stunde lang und begießen Sie sie regelmäßig mit der restlichen Glasur, um eine tiefe Mahagonifarbe zu erhalten. Zelt die Brust mit etwas Folie, wenn es zu dunkel wird. Die Beine wackeln leicht, wenn es fertig ist. Schnitzen und servieren.