Klassischer glasierter Schinken - November 2021

  • Niveau: Einfach
  • Gesamt: 3 Std. 55 Min
  • Vorbereitung: 40 min
  • Koch: 3 Std. 15 Min
  • Ausbeute: 12 Portionen
  • Niveau: Einfach
  • Gesamt: 3 Std. 55 Min
  • Vorbereitung: 40 min
  • Koch: 3 Std. 15 Min
  • Ausbeute: 12 Portionen

Zutaten

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Hühnchen-Tajine mit Oliven und Zitrone

1 vollständig gekochter geräucherter Schinken mit einem Gewicht von 9 bis 10 Pfund (Hintern oder Schafthälfte)

2 Esslöffel ganze Nelken (optional)



1 1/2 Tassen Glasur, Rezepte folgen

Hühnchen und Waffeln Rezept Pionierin

Richtungen

  1. Den Schinken aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad vor. Schneiden Sie die Haut vom Schinken ab. Verwenden Sie ein scharfes Gemüsemesser, um das Fett in einem diagonalen Schraffurmuster zu durchschneiden, ohne das Fleisch zu durchschneiden. Setzen Sie die Nelken in den Schinken ein (falls verwendet) und platzieren Sie sie an den Schnittpunkten der Schnitte.
  3. Legen Sie den Schinken mit der flachen Seite nach unten auf einen Rost in eine Bratpfanne. Gießen Sie 1/4 Zoll Wasser in den Boden der Pfanne. In den Ofen geben und braten, bis ein Thermometer, das in den dicksten Teil des Schinkens eingesetzt ist, etwa 2 Stunden und 30 Minuten (etwa 15 Minuten pro Pfund) bei 130 Grad Fahrenheit anzeigt.
  4. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 Grad F. Gießen Sie die Hälfte der Glasur (Glasuren siehe unten) über den Schinken und bürsten Sie ihn zum Überziehen. Wenn das Wasser am Boden der Pfanne verdunstet ist, fügen Sie mehr hinzu. Legen Sie den Schinken wieder in den Ofen und braten Sie ihn alle 10 Minuten mit der restlichen Glasur, bis er glänzend und gut gebräunt ist. Weitere 45 Minuten.

Apfel-Ahorn-Glasur:

  1. Kochen Sie 2 Tassen Apfelwein in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis er 8 bis 10 Minuten auf 1/2 Tasse reduziert ist. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig; Fügen Sie je 1/2 Tasse Apfelgelee und Ahornsirup, 1/4 Tasse Vollkornsenf, 1/2 Teelöffel Piment und 1/4 Teelöffel Muskatnuss hinzu.

Senf-Orangen-Glasur:

  1. Mischen Sie 1 Tasse hellbraunen Zucker, 3/4 Tasse Dijon-Senf und die geriebene Schale und den Saft von 1 Orange in einer Schüssel.

Hoisin-Gewürzglasur:

  1. 2 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Erdnussöl ca. 1 Minute rösten. Fügen Sie 1 Tasse Hoisinsauce, 3 Esslöffel Honig und Reisessig, 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Tasse Wasser hinzu. Kochen und auf 1 1/2 Tassen reduzieren, ca. 5 Minuten.

Ananas-Aprikosen-Glasur:

  1. Reiben Sie die Schale von 2 Limetten; beiseite legen. Drücken Sie den Saft in einen Topf; 8 dünne Scheiben Ingwer und 2 Tassen ungesüßten Ananassaft hinzufügen. Kochen, bis auf 1/2 Tasse reduziert, 8 bis 10 Minuten. Abseihen, dann die Limettenschale, 1 Tasse Aprikosenkonserven und 1/4 Tasse Dijon-Senf hinzufügen.