Crème Fraiche - Off the Beaten Aisle - September 2021

Croque MonsieurSie sind sich nicht sicher, was Crème Fraiche ist oder warum Sie sich darum kümmern sollten?

Betrachten Sie es als einen Verwandten von saurer Sahne. Abgesehen davon, dass beide weiß, dick und cremig sind, ist Crème Fraiche der reichere, sexier und talentiertere Verwandte.

Das ist der Deal. Sauerrahm und Crème Fraiche sind wie Joghurt Milchprodukte, die dank des Wunders nützlicher Bakterien hergestellt werden.



Während Joghurt durch Zugabe dieser Bakterien zu Milch hergestellt wird, werden Sauerrahm und Crème Fraiche aus Sahne hergestellt.



Was ist der Unterschied? Saure Sahne wird aus Sahne hergestellt, die 20 Prozent Fett enthält. Crème Fraiche hat noch saftigere 30 Prozent. Das klingt vielleicht nicht nach einem großen Unterschied, ist aber sowohl für den Geschmack als auch für die Vielseitigkeit von Bedeutung. Dieses zusätzliche Fett verwandelt Crème Fraiche in ein Arbeitstier für die Küche.

Aber zuerst probieren. Während saure Sahne gut schmeckt, ist Crème Fraiche reich und säuerlich. Und als Nebenprodukt der Bakterien, die hinzugefügt werden, um es zu produzieren, neigt Crème Fraiche dazu, andere Lebensmittel butterartig schmecken zu lassen. Im Gegensatz zu Joghurt ist Crème Fraiche jedoch nicht besonders sauer (daher eignet es sich nicht hervorragend für Marinaden).



Das Problem mit saurer Sahne ist, dass Sie beim Kochen sehr vorsichtig sein müssen. Erhitze es zu sehr und es gerinnt: das Gleiche gilt für Joghurt.

Aber der höhere Fettgehalt von Crème Fraiche bedeutet, dass Sie mit Hingabe kochen können und es sich nicht trennt. Dies macht es ideal für Suppen, Saucen und Simmer.

Es wird sich jedoch verflüssigen. Das heißt, wenn Sie es oben auf etwas geben, dann werfen Sie es unter den Grill (wie im Rezept für Croquet Monsieur unten) oder schieben Sie es einfach auf etwas Heißes, es schmilzt.



In Frankreich, wo es seinen Ursprung hat, wird Crème Fraiche häufig in Saucen für Gemüse, insbesondere grüne Bohnen und Blumenkohl, sowie in Salatsaucen, Suppen und Gebäck sowie für frisches Obst verwendet. Es wird manchmal zur Herstellung von Karamellen verwendet und sogar zu Kaffee und Cocktails hinzugefügt.

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Es ist einfach, eigene zu erstellen (obwohl Sie es zugeben - die meisten von uns werden es nicht tun). Fügen Sie einen Esslöffel kultivierte Buttermilch zu 1 Tasse Sahne hinzu und lassen Sie ihn bis zu 24 Stunden oder bis er sehr dick ist in einem kühlen Raum stehen. Mehrere Wochen im Kühlschrank lagern.

Crème Fraiche ist bei den meisten Lebensmittelhändlern in den USA weit verbreitet. Sie wird normalerweise neben den besseren Käsesorten verwendet, obwohl sie manchmal in der Nähe der sauren Sahne liegt. Es ist ungefähr einen Monat lang gekühlt haltbar.

Was solltest du damit machen?

• Machen Sie den besten Mac und Käse. Je. Kochen Sie die Nudeln und werfen Sie sie dann mit einem gesunden Tropfen Crème Fraiche und so viel geriebenem Käse, wie Sie verarbeiten können.

• Löffeln Sie es anstelle von Schlagsahne über Schokoladenpudding, Obstkuchen, Schuster, Kaffeekuchen und Fruchtchips.

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• Auf geräucherten Lachs geben, der auf Bagels oder Roggenbrot serviert wird. Fügen Sie auch etwas Kaviar hinzu, wenn Sie auf diese Weise rollen.

• Servieren Sie es über Obstsalat oder gegrillten Äpfeln und Birnen, die mit Zimt bestäubt sind.

• Rühren Sie es in warme zerkleinerte Tomaten und Ihre italienischen Lieblingskräuter für eine cremige Nudelsauce. Oder noch einfacher, wärmen Sie die Sauce auf und rühren Sie etwas hinein.

• Rühren Sie die Salsa in die Crème Fraiche und kleiden Sie damit einen Teller Nachos (oder verwenden Sie ihn einfach als Dip für Pommes).

• Mischen Sie es mit abgefüllter Barbecue-Sauce und verwenden Sie diese Mischung, um gezogenes Schweinefleisch zu würzen.

Croque Monsieur

Wenn Sie der Crème Fraiche Maisstärke hinzufügen, können Sie sie braten, ohne sie zu verflüssigen. Es ist ein einfacher und köstlicher Ersatz für die traditionelle Sauce auf Mehlschwitzebasis, die im Croque Monsieur verwendet wird.

Anfang bis Ende: 15 Minuten Portionen: 2 ½ Tasse Crème Fraiche ½ Tasse geriebener Parmesan, geteilt ¼ Tasse geriebener Cheddar 1 Esslöffel Maisstärke ½ Teelöffel Knoblauchpulver ½ Teelöffel scharfe Sauce ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ Teelöffel Salz Prise Muskatnuss 2 Esslöffel Dijon-Senf 4 Scheiben Sandwichbrot 4 Scheiben Gruyere-Käse 8 Scheiben geräucherter Feinkostschinken 1 Esslöffel Butter, erweicht

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F.

In einer kleinen Schüssel die Crème Fraiche, ¼ Tasse Parmesan, Cheddar, Maisstärke, Knoblauchpulver, scharfe Sauce, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Beiseite legen.

Verteilen Sie ein Viertel des Senfs gleichmäßig auf einer Seite jeder Brotscheibe. Jeweils 1 Scheibe Käse und 2 Scheiben Schinken darüber geben.

Drehen Sie 2 der Stapel auf die anderen, um 2 Sandwiches zu machen. Verteilen Sie die Butter auf einer Seite jedes Sandwichs.

5 Minuten backen. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen. Stellen Sie den Ofen auf Grillen.

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Drehen Sie die Sandwiches und löffeln Sie die Hälfte der Crème Fraiche-Mischung über die ungeröstete Seite jedes Sandwichs. Top mit dem restlichen Parmesan.

1 bis 2 Minuten braten oder bis der Käse geschmolzen ist und gerade anfängt zu bräunen.

Nährwertangaben pro Portion (Werte werden auf die nächste ganze Zahl gerundet): 820 Kalorien; 410 Kalorien aus Fett (0 Prozent der Gesamtkalorien); 46 g Fett (25 g gesättigt; 0 g Transfette); 160 mg Cholesterin; 43 g Kohlenhydrate; 61 g Protein; 4 g Faser; 2.620 mg Natrium.

J. M. Hirsch ist der nationale Lebensmittelredakteur für The Associated Press. Er ist der Autor des aktuellen Kochbuchs Hoher Geschmack, wenig Arbeit: Das Kochen unter der Woche neu erfinden . Er bloggt auch bei LunchBoxBlues.com .