Cremige Hähnchen Enchiladas - August 2021

Enchiladas wurden wegen ihrer hellen, beruhigenden Aromen immer als mexikanisches „Soul Food“ angesehen. Diese Enchiladas Suizas oder Enchiladas nach Schweizer Art sind einfach zuzubereiten und haben eine cremige, herzhafte Textur.
  • Niveau: Mittlere
  • Gesamt: 45 min
  • Aktiv: 30 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
  • Niveau: Mittlere
  • Gesamt: 45 min
  • Aktiv: 30 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen

Zutaten

Alle abwählen

3 Pfund Pflaumentomaten, können runde Tomaten oder zwei 28-Unzen-Dosen von guter Qualität ganze Tomaten ersetzen, abgetropft



2 Jalapeño-Paprika oder 3 Serranos (nach Geschmack)



1 1/2 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl plus extra für die Tortillas

Hasselback-Kartoffeln mit Käse und Speck

1 große weiße Zwiebel



2 Tassen Hühnerbrühe plus nach Bedarf extra

Bobby Flay Long Island Eistee

koscheres Salz

1/2 Tasse saure Sahne oder dicke Crema oder Crème Fraîche



2 Tassen grob zerkleinertes gekochtes Hähnchen, vorzugsweise gegrillt, geröstet oder Rotisserie

2/3 Tasse Chihuahua-Käse oder anderer mexikanischer Schmelzkäse wie zerkleinerter Quesadilla oder Asadero

12 Maistortillas

Korianderzweige zum Garnieren

wie man Burger auf Holzkohle grillt

Richtungen

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11m Mittlere 99%KLASSE
  1. Braten Sie die Tomaten und Chilischoten auf einem Backblech 4 Zoll unter dem Grill, bis sie dunkel mit geschwärzten und blasigen Stellen geröstet sind, 5 bis 6 Minuten pro Seite. (Wenn Sie Tomatenkonserven verwenden, lassen Sie die Tomaten abtropfen und legen Sie sie beiseite. Toasten Sie die Chilis in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und drehen Sie sie regelmäßig, bis sie weich und fleckig-schwarz sind (ca. 5 Minuten).)
  2. Die Zwiebel würfeln und ein paar Ringe zum Garnieren aufbewahren. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze. Die gewürfelten Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren etwa 7 Minuten lang goldbraun kochen. In der Zwischenzeit die Tomaten und Chilischoten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  3. Ziehen Sie die geschwärzten Tomatenschalen über Ihr Backblech und werfen Sie sie weg. Schneiden Sie bei runden Tomaten die harten „Kerne“ aus, an denen die Stängel befestigt waren. Übertragen Sie Tomaten und Chilischoten zusammen mit allen Säften auf dem Backblech in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Zu einem glatten Püree mischen.
  4. Fügen Sie die pürierten Tomaten und Chilischoten zu den Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie eine dunkle Farbe haben und 7–8 Minuten lang auf die Konsistenz von Tomatenmark eingedickt sind. Die Brühe einrühren, teilweise abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Die saure Sahne unterrühren und mit 1 Teelöffel Salz würzen.
  5. Legen Sie die Tortillas auf ein Backblech (2 Blatt, falls vorhanden, für gleichmäßigeres Erhitzen) und bürsten Sie beide Seiten der Tortillas leicht mit Schmalz oder Öl. Backen Sie bei 350 Grad Fahrenheit gerade lange genug, um sich zu erwärmen und zu erweichen, ungefähr 3 Minuten. Stapeln Sie die Tortillas und bedecken Sie sie mit einem Handtuch, um sie warm und geschmeidig zu halten.
  6. Verteilen Sie etwa ¼ Tasse der Sauce auf dem Boden von vier bis sechs 9-Zoll-Auflaufformen oder schmieren Sie etwa 1 Tasse Sauce auf den Boden einer 13x9-Zoll-Auflaufform. Arbeiten Sie schnell, während die Tortillas noch biegsam sind. Rollen Sie einen Teil des Huhns in jede Tortilla und richten Sie sie dann mit der Naht nach unten im Geschirr aus. Mit der restlichen Sauce bedecken und mit dem Käse bestreuen. Backen, bis die Enchiladas heiß sind und der Käse leicht gebräunt ist, ca. 15 Minuten.
  7. Die Enchiladas vor dem Servieren mit reservierten Zwiebelringen und Korianderzweigen garnieren.