Frischer Ingwer - Off the Beaten Aisle - Juni 2021

Ingwer-Orangen-Hühnchen-Schnitzel-Rezept

Die Leute haben es seit Tausenden von Jahren gegessen, aber niemand kann mir sagen, warum es geschält werden sollte. Also schäle ich es nicht und du auch nicht. 'Es' ist frischer Ingwer, die knorrig braune Wurzel, die unter den asiatischen Produkten des Lebensmittelhändlers lebt. Und der Geschmack ist so viel besser als getrocknet - Sie müssen ihn kennenlernen.

Die meisten von uns betrachten Ingwer als das Pulver im Gewürzschrank und verwenden es hauptsächlich zum Backen. In Asien, wo Ingwer seinen Ursprung hat, ist er eher eine herzhafte Zutat. Das liegt daran, dass frischer Ingwer Tonnen von warmem, scharfem, pfeffrigem Geschmack enthält, der so gut zu Fleisch und Gemüse passt.



Obwohl sie austauschbar verwendet werden können, ist der Geschmack von frischem Ingwer ausgeprägter als bei getrockneten, mit starken Zitrusnoten, sogar sauren Noten. In Asien ist frischer Ingwer ein wesentlicher Bestandteil zahlreicher klassischer Gerichte, darunter Pfannengerichte, Suppen, Saucen und Marinaden sowie indische Currys.



Beachten Sie beim Kochen mit frischem Ingwer einige Dinge. Erstens mildert das Kochen den Geschmack. Wenn Sie es also wirklich probieren möchten, fügen Sie zu Beginn des Kochvorgangs etwas Ingwer und am Ende etwas mehr hinzu. Zweitens kann die Stärke des Ingwers von Stück zu Stück stark variieren. Wenn Sie also nach einem ernsthaften Ingwer suchen, probieren Sie ihn, bevor Sie ihn hinzufügen.

Nun zu diesem Peeling. Sehen Sie sich Kochshows an und lesen Sie Rezepte. Sie werden immer wieder aufgefordert, Ihren Ingwer zu schälen, bevor Sie ihn hacken, in Scheiben schneiden oder reiben.



Ich habe keine Idee warum. Die Haut ist vollständig essbar und verändert den Geschmack nicht. Sparen Sie sich also Zeit und Mühe und verwenden Sie Ihren Ingwer so wie er ist. Und das beste Werkzeug für diesen Job ist eine Zauberstab-ähnliche Reibe, wie z. B. eine Microplane. Diese Reiben reduzieren die Ingwerwurzel schnell zu feinen Spänen oder Fruchtfleisch, ideal zum Kochen.

Achten Sie beim Einkauf von frischem Ingwer auf feste, braune Wurzeln ohne Anzeichen von Schimmel oder Schrumpfen. Es kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber ich ziehe es vor, meinen frischen Ingwer einzufrieren - gefrorener Ingwer hält monatelang und ist leichter zu reiben als frisch.

Was solltest du damit machen?

• Ingwer passt wunderbar zu Bananen (sie sind entfernte Verwandte). Fügen Sie also Bananenbrot oder Muffins geriebenen frischen Ingwer hinzu.



• Ingwer mag auch Äpfel, also fügen Sie ihn Apfelmus und Apfelkuchen hinzu. Oder kombinieren Sie es mit Äpfeln und Zucker und kochen Sie, um ein Kompott für das Auffüllen von Pfannkuchen zu machen.

• Ersetzen Sie geriebenen frischen Ingwer durch einen Teil oder den gesamten Ingwerpulver, der in Ihrem Lieblingsrezept für Lebkuchen benötigt wird.

• Im Jemen wird dem Kaffee Ingwer zugesetzt. Probieren Sie es aus, aber achten Sie darauf, Zucker, Sahne und vielleicht einen Schuss Zimt in der Nähe zu haben.

• Machen Sie Ginger Ale, indem Sie frisch geriebenen Ingwer, einfachen Sirup (oder Agavensirup) und Selterswasser kombinieren. Ein Schuss Zitronensaft ist auch schön.

• Kombinieren Sie geriebenen Ingwer mit Orangensaft und Honig, um ein Brathähnchen oder einen Truthahn zu begießen.

• Den gewürfelten Butternusskürbis, die gehackten Karotten und den Knoblauch in Hühnerbrühe köcheln lassen. Fügen Sie frischen Ingwer, Salz und Pfeffer hinzu und pürieren Sie dann für eine köstliche Suppe.

• Kombinieren Sie Ingwer, Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Sesamöl für eine Killermarinade für Rindfleisch (insbesondere dünn geschnittene Steaks).

Ingwer-Orangen-Hühnerschnitzel Anfang bis Ende: 1 Stunde (20 Minuten aktiv) Portionen: 4 1 Tasse Orangensaft 2-Zoll-Stück frischer Ingwer 1 Knoblauchzehe 1 Teelöffel Salz 2 Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut ½ Tasse Allzweckmehl 1 Teelöffel Knoblauchpulver 1 Ei 1¼ Tassen Panko Paniermehl ¼ Tasse Sahne

In einem Mixer Orangensaft, Ingwer, Knoblauch und Salz vermischen. Pürieren, bis alles glatt ist, dann beiseite stellen.

Schneiden Sie jede Hühnerbrust vorsichtig horizontal in zwei Hälften, um 2 dünne Hälften zu erhalten. Legen Sie das Huhn in eine Plastiktüte mit Reißverschluss, fügen Sie dann die Orangensaftmischung hinzu und schließen Sie die Tüte.

Kühlen Sie das Huhn mindestens 30 Minuten und bis zu 8 Stunden.

Wenn Sie bereit sind zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F. Beschichten Sie ein Backblech mit Kochspray.

Mehl und Knoblauchpulver in einer breiten, flachen Schüssel vermischen. Schlagen Sie das Ei in einer zweiten Schüssel und gießen Sie den Panko in eine dritte.

Entfernen Sie nacheinander die Hühnchenstücke aus der Marinade und reservieren Sie die Marinade. Baggern Sie jedes Stück Huhn zuerst durch das Mehl, dann durch das Ei und dann durch den Panko. Ordnen Sie sie auf dem vorbereiteten Backblech.

Sprühen Sie die Spitzen des Huhns mit Kochspray ein und backen Sie es dann 25 Minuten lang.

In der Zwischenzeit die Marinade bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Sahne einrühren.

Das Huhn mit der Sauce servieren.

J. M. Hirsch ist der nationale Lebensmittelredakteur für The Associated Press. Er ist der Autor des aktuellen Kochbuchs Hoher Geschmack, wenig Arbeit: Das Kochen unter der Woche neu erfinden . Er bloggt auch bei jmhirsch.

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