Ein Leitfaden zum Kaufen und Kochen von Seeteufeln - August 2021

Der Geschmack und die Textur von Seeteufeln sind zu einem Bruchteil des Preises überraschend ähnlich wie bei Hummer.

Was ist Seeteufel?

Vielleicht haben Sie Seeteufel schon einmal auf einer Speisekarte eines Restaurants gesehen. Das Schwanzfleisch wird häufig in der französischen Küche verwendet, und andere Teile des Fisches werden in verschiedenen Regionen der Welt verzehrt. Zum Beispiel wird seine Leber manchmal in japanischen Handröllchen verwendet und seine Leber und Wangen werden in bestimmten spanischen Gerichten gebraten. Seeteufel werden normalerweise im Nordwestatlantik gefischt. Denken Sie an den naturwissenschaftlichen Unterricht in der Mittelschule zurück, und Sie werden sich vielleicht daran erinnern, dass Seeteufel ein riesiger Grundfisch ist, der für seinen großen Kopf und Mund bekannt ist, der mit stacheligen Zähnen gefüllt ist.



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Wie schmeckt Seeteufel?

Seeteufel ist bekannt für sein festes, fleischiges weißes Fleisch, das oft mit Hummerfleisch verglichen wird. Es ähnelt nicht nur Hummer in der Textur, sondern auch im Geschmack. Es hat einen milden, süßen Geschmack ohne eine Spur von Fischigkeit. Der vielseitige Fisch kann mit nahezu jeder Kochmethode zubereitet werden.



Wo kann ich Seeteufel kaufen?

Der Seeteufelschwanz wird normalerweise ganz oder filetiert verkauft. Einige größere Lebensmittelgeschäfte verkaufen gefrorene Filets in der Tiefkühltruhe (manchmal werden sie als amerikanischer Angler und nicht als Seeteufel bezeichnet). Seeteufel ist eine großartige Option, da er sehr erschwinglich ist.

Ein Leitfaden zum Kochen von Seeteufel

FoodNetwork-Fish7 / 13/06



Foto von: Theresa Raffetto Theresa Raffetto

Theresa Raffetto, Theresa Raffetto

Wie bereite ich Seeteufel vor?

Wenn Sie einen ganzen Schwanz gekauft haben, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen, um ihn vorzubereiten.



  1. Entfernen Sie die Haut. Es ist essbar, aber im Gegensatz zu Lachshaut, die zu einer dünnen, knusprigen Schicht kocht, ist Seeteufelhaut zäh und schwer zu kauen. Fassen Sie einfach die Haut an und ziehen Sie sie gerade zurück, um sie zu entfernen.
  2. Schwanz und Flossen mit einer Schere abschneiden.
  3. Entfernen Sie die Membran . Ziehen Sie die dünne Membran ab, die den Seeteufel umgibt, indem Sie an einem Ende fassen und gerade zurückziehen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den gesamten Schwanz am Knochen rösten, was zu sehr saftigem Fleisch führt.
  4. Den Schwanz in zwei Filets schneiden . Oder führen Sie Ihr Filetmesser über jede Seite des Rückens und schneiden Sie jedes Filet ab. Speichern Sie den Knochen, um etwas Fischbrühe zu machen!

Wenn Sie Seeteufelfilets gekauft haben, sollte all diese Arbeit für Sie erledigt werden. Es gibt keine Nadelknochen im Schwanz, also müssen Sie nur kochen.

Wie koche ich Seeteufel?

Dieser vielseitige Fisch kann mit fast jeder Kochmethode zubereitet werden, einschließlich Braten, Grillen, Backen und Wildern in Suppen und Eintöpfen. Das magere Fleisch neigt dazu, auszutrocknen, wenn es verkocht wird. Denken Sie also daran. Testen Sie den Gargrad, indem Sie ein Gemüsemesser in das Seeteufelfleisch einführen. Wenn sich die Klinge warm anfühlt, ist der Seeteufel fertig gekocht. Wenn der Seeteufel durchgekocht ist, erscheint das Fleisch weiß.

Pfanne Braten Seeteufel

Eine schnelle Möglichkeit, Seeteufelfilets zu kochen, besteht darin, etwas Butter in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung über mittlerer Stufe zu schmelzen, die Filets zu würzen und etwa fünf Minuten pro Seite goldbraun zu kochen. Setzen Sie diese Technik in Food Network Kitchen ein Seeteufel 'Hummer'-Brötchen Rezept (siehe Abbildung oben), das für einen Bruchteil des Preises verdammt nah an echten Hummerbrötchen schmeckt.

Seeteufel grillen

Seeteufel braucht nur wenige Minuten, um perfekt zu grillen. Eine einfache Möglichkeit, es zu grillen? Würfeln Sie es und fädeln Sie es auf Spieße. Um die Feuchtigkeit zu erhalten, versuchen Sie zuerst, sie kurz zu marinieren. Schauen Sie sich das Rezept der französischen Kochbuchautorin Laura Calder an Seeteufel in der Marinade Herbes de Provence .

Seeteufel pochieren

Wilderei ist eine großartige Möglichkeit, Seeteufel schonend zu kochen und sicherzustellen, dass sie nicht austrocknen. Schauen Sie sich dieses Food Network Kitchen Rezept für an Fischcurry mit Okra , in dem Sie einer gewürzten Tomatenbrühe Seeteufelstücke hinzufügen und diese dann etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie gar sind.

Seeteufel backen

Da Seeteufel ein fester Fisch sind, hält er einem schnellen Anbraten auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze gut stand und entwickelt außen eine goldbraune Farbe. Dann können Sie es in einen heißen Ofen geben und es vollständig durchgaren. Ein vollständiges Rezept finden Sie unter Bobby Flays Ofengebratener Seeteufel mit Muscheln und Merguez-Wurst .

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Was ist ein guter Ersatz für Seeteufel?

Seeteufel hat einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur, aber Sie können Schnapper, Wolfsbarsch, Heilbutt, Mahi-Mahi oder Jakobsmuscheln ersetzen.

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