Herzen der Palme - Iron Chef America Ingredients 101 - Juni 2021

Eisenkoch Amerika Kampf tropisch

In der dieswöchigen Schlacht im Küchenstadion stellte der Vorsitzende nicht nur ein Füllhorn an Zutaten zur Verfügung. Er forderte den Eisenkoch und seinen Herausforderer auf, ein inspiriertes tropisches Essen zu kreieren.

Einige der Zutaten auf dem Altar, wie Kokosnüsse, Ananas, Mangos und grüne Papaya, sind den regelmäßigen Zuschauern von Food Network einigermaßen bekannt. Mit Ihrer Erlaubnis werde ich diese beiseite legen und mich auf eine Zutat konzentrieren, mit der die Leute vielleicht nicht so vertraut sind: Palmenherzen.



Was sind Palmenherzen?

Herzen aus Palmen sind ein knuspriges und leicht süßes Gemüse, das im Geschmack einem Artischockenherz ähnelt. Sie sind die Knospe oder der innere Kern einer Reihe von Palmen, darunter Kokosnuss, Acai, Jucara und Pejibayes. Sie sind auch unter einer Reihe anderer Namen bekannt, darunter Palmitos und Palmenherzen. In Florida waren sie einst als Sumpfkohl bekannt und werden von der Sabal- oder Kohlpalme geerntet, die der offizielle Baum des Sunshine State ist.



Um Palmenherzen zu ernten, muss ein junger Baum gefällt und die Rinde (zusammen mit den faserigen Außenschichten) abgezogen werden, um den inneren, weicheren Kern freizulegen. Leider bedeutet dieser Prozess auch, dass der Baum, von dem die Herzen kommen, getötet wird; Die Popularität des Gemüses in Südamerika hat in der Vergangenheit zur raschen Zerstörung der Regenwälder beigetragen. In den letzten Jahren wurden jedoch Palmenherzen gezüchtet und Bäume gezüchtet, die mehr als einen einzigen Stamm entwickeln, so dass von jedem Baum ein höherer Ertrag geerntet werden kann.

Marc Forgione

Sobald der Kern vom Baum entfernt ist, wird das röhrenförmige weiße Herz in kleinere Abschnitte mit einer Länge von jeweils einigen Zentimetern geschnitten, die frisch oder, wie es häufiger der Fall ist, in Dosen verkauft werden können. Sie sind auch oft in Salz und manchmal in Zitronensäure verpackt, um sie auf Reisen zu konservieren.



Herzen aus Palmen sind ein vielseitiges Gemüse, das in der Küche zur Hand ist und einen relativ hohen Nährwert aufweist. Sie sind reich an Kalium und Vitamin B9 und sehr kalorienarm. 100 Gramm des Gemüses ergeben nur 115 Kalorien, von denen die meisten aus Kohlenhydraten stammen. Sie enthalten fast kein Cholesterin und sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe.

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Woher kommen Palmenherzen?

Der größte Produzent von Palmenherzen ist Brasilien und die meisten stammen noch immer von der Jucara-Palme, obwohl sie zunehmend von anderen Palmen geerntet werden, um die Wälder zu schützen.

Brasilien ist nach wie vor für fast 50 Prozent des Volumens der Palmenherzen verantwortlich, die in die USA importiert werden. Andere Länder wie Ecuador, Costa Rica und Venezuela produzieren ebenfalls bedeutende Mengen aus anderen Baumarten, einschließlich der Acai-Palme, die auch als Quelle dieses modischen Superfoods, der Acai-Beere, bekannt ist.



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Florida und Hawaii produzieren auch Palmenherzen.

Wie koche ich mit Palmenherzen?

Herzen aus Palmen haben viele Verwendungszwecke in der Küche und können sowohl als eigenständiges Gemüse als auch als Ergänzung zu anderen Gerichten verwendet werden.

Wenn Sie ein Fan von Suppen sind, versuchen Sie, die Herzen der Palmen sanft in Hühner- oder Gemüsebrühe mit etwas Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln zu köcheln. Mischen Sie das Gemüse zusammen, um die Suppe dicker zu machen, und fügen Sie ein wenig Sahne hinzu, um sie reicher zu machen. Ein Bestäuben mit frischer Muskatnuss am Ende verleiht dem endgültigen Gericht eine erdige Note.

Dünn geschnittene Palmenherzen eignen sich hervorragend als Belag für Pizza und eignen sich hervorragend für Salate, entweder mit anderem Gemüse wie Gurken und Tomaten oder allein mit einem leichten Dressing aus Koriander und Balsamico-Vinaigrette.

Die Franzosen importieren und konsumieren mehr Palmenherzen als jede andere Nation, und eines der denkwürdigsten Gerichte, denen ich begegnet bin, waren pochierte Palmenherzen, die in einer braunen Butter-Zitronen-Sauce mit etwas Kerbel serviert wurden.

In Florida werden aus Palmenherzen ein Millionärssalat sowie Artischockenherzen und Pimente hergestellt. Der Name spiegelte ursprünglich die Kosten für das Fällen eines großen Baumes wider, um seinen saftigen inneren Inhalt zu erhalten.

Wenn Sie nach einer interessanten Vorspeise suchen, versuchen Sie schließlich, Palmenherzen mit Panko-Brotkrumen zu überziehen und sie dann goldbraun zu frittieren. Ergänzen Sie sie mit Ihrem Lieblingsrezept für Tomatensauce oder sogar mit einer scharfen Tartarsauce aus Mayonnaise, Kapern und Gurkenwürfeln.

Wo kann ich Palmenherzen kaufen?

Der Großteil der Palmenherzen, die Sie in Ihrem Supermarkt in der Nachbarschaft finden, wird in Gläsern oder Dosen verpackt und kann von unterschiedlicher Qualität sein.

Suchen Sie nach Marken, die nur mit Wasser in Gläsern verpackt sind. Wenn Sie nur die Dosen-Sorte finden können, müssen Sie den Inhalt gut ausspülen, da möglicherweise viel Salz für den Konservierungsprozess verwendet wurde.

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