Hominy - Off the Beaten Aisle - Juni 2021

Hominy ist eines dieser Lebensmittel, von denen Sie vielleicht denken, dass Sie es noch nie probiert haben, aber mit ziemlicher Sicherheit haben. Oder zumindest ein enger Verwandter davon.

Das liegt daran, dass die Zutat, die als Hominy beginnt, so viele verschiedene Gerichte in vielen Kulturen beenden kann, von mexikanischem Pozole über südländische Körner bis zu den Maisnüssen unten in Ihrer Nachbarschaftsbar.



Aber zuerst die Grundlagen.



Hominy ist der Name für ganze Maiskörner, normalerweise weiß, die in einer Lauge- oder Limettenlösung gekocht wurden, um ihre dicken Schalen zu entfernen. Das Ergebnis ist ein zarter, etwas bauchiger Kern mit einer zähen Textur und einem sauberen Maisgeschmack.

In Lateinamerika werden diese Kerne am häufigsten in Suppen und Eintöpfen wie Pozole verwendet, einem stark gewürzten Eintopf aus Hominy, Schweinefleisch und Chilischoten.



Die als Grütze bekannte südliche Heftklammer folgt einem ähnlichen Weg. In diesem Fall wird das Hominy nach der Verarbeitung getrocknet und dann grob gemahlen. Die resultierende Mahlzeit wird dann mit Wasser oder Milch zu einer breiartigen Konsistenz ähnlich Polenta gekocht.

Schließlich gibt es noch den Snack: Maisnüsse. Diese werden ähnlich wie Hominy hergestellt, außer dass die Körner nach dem Entfernen der Rümpfe in Wasser eingeweicht werden. Sie werden dann getrocknet und knusprig gebraten, dann gewürzt und zusammen mit berauschenden Getränken verzehrt.

Da die kulinarischen Möglichkeiten mit Maisnüssen begrenzt sind und Grütze für die Zwecke dieser Kolumne etwas zu häufig sind, konzentrieren wir uns auf die grundlegende Hominy.



Hominy-Dosen sind bei den meisten Lebensmittelhändlern weit verbreitet, entweder unter Gemüsekonserven oder im Gang mit hispanischen Lebensmitteln.

Behandeln Sie Hominy wie Zuckermais in Dosen - lassen Sie es abtropfen und verwenden Sie es. Wie?

• Fügen Sie es der Hühnersuppe anstelle von Nudeln hinzu, um ein Getreide mit einer köstlichen Textur und einem sanften Maisgeschmack zu erhalten, die beide den Geschmack und die Textur des Fleisches ergänzen.

• Fügen Sie es Ihrem Lieblings-Chili-Rezept hinzu, wo sein Geschmack und seine Textur die anderen Zutaten wunderbar ergänzen.

• 1 bis 2 Tassen Hominy in der Küchenmaschine grob hacken und kurz vor dem Backen in das Maisbrot einrühren.

• Rühren Sie die Hominy in das Kochfeld oder in den ofengebackenen Mac und Käse. Oder irgendeinen käsigen Auflauf. Ähnlich wie Zuckermais liebt Hominy Käse.

• Apropos Käse: Hominy schmeckt auch in käsiger Kartoffelpüreesuppe.

• Rühren Sie Hominy in warme, weiche Polenta und verteilen Sie die Mischung in einer leicht geölten Backform. Bis zur Festigkeit kalt stellen, dann in Quadrate schneiden, mit Öl bestreichen, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und dann heiß grillen. Mit Butter und gegrilltem Steak garniert servieren.

Pulled Chicken und Hominy Stew Anfang bis Ende: 45 Minuten Portionen: 8 1 Esslöffel Olivenöl 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt 4 Knoblauchzehen, gehackt 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 1 Teelöffel Zimt 1 Teelöffel Cayennepfeffer 1 Teelöffel geräucherter Paprika 1 Teelöffel Senfpulver 1 Pfund Steakspitzen, geschnitten 1-Zoll-Stücke 1 Liter Rinderbrühe 2 Tassen Rotwein 6-Unzen-Dose Tomatenmark Saft von 2 Limetten, geteilt 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce 2 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrust, in große Stücke geschnitten 2 rote Paprika, entkernt und gehackt 29- Unze Dose Hominy, abgetropft ¼ Tasse verpackter brauner Zucker Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ Tasse gehackter frischer Koriander

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Cayennepfeffer, Paprika und Senfpulver hinzufügen. Sautieren, bis die Zwiebeln weich sind, ca. 4 Minuten. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie es an, bis es braun wird, ungefähr 3 Minuten.

Brühe, Wein, Tomatenmark, 1 Limettensaft und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Zum Kochen bringen. Fügen Sie das Huhn und das Steak hinzu und kochen Sie es 15 bis 20 Minuten lang.

Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um das Huhn auf ein Schneidebrett zu übertragen. Verwenden Sie 2 Gabeln, um das Huhn zu zerkleinern, und legen Sie es dann wieder in den Topf.

Hühnerflügel auf dem Grill kochen

Paprika, Hominy und braunen Zucker hinzufügen. Unbedeckt 5 bis 6 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Saft der restlichen Limette und des Korianders unterrühren.

J. M. Hirsch ist der nationale Lebensmittelredakteur für The Associated Press. Er ist der Autor des aktuellen Kochbuchs Hoher Geschmack, wenig Arbeit: Das Kochen unter der Woche neu erfinden . Er bloggt auch bei LunchBoxBlues.com .