So passen Sie Ihr Truthahnrezept an - November 2021

Wenn es darum geht, den Vogel auszuwählen und zu kochen, können sich selbst die erfahrensten Thanksgiving-Gastgeber überfordert fühlen. Hier sind einige hilfreiche Problemumgehungen für einige häufig auftretende Probleme mit der Türkei.

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Selbst die besten Thanksgiving-Planer können durch ihre Truthahnauswahl verwirrt werden. Vielleicht sind Sie nicht für das Einkaufen verantwortlich, vielleicht füttern Sie viel mehr als Sie es gewohnt sind, oder vielleicht ist es Ihr erstes Jahr, in dem Sie einen Heritage-Vogel probieren.

Ihre beste Wette wird immer sein, ein Rezept zu verwenden, das für die Art von Vogel entwickelt wurde, die Sie haben. Riesenvögel brauchen weniger Hitze, damit das Innere kocht, bevor das Äußere versengt; Heritage-Vögel müssen besonders sorgfältig behandelt werden, um sicherzustellen, dass ihr oft zähes Fleisch perfekt zart ist, und koschere Vögel nehmen einen bestimmten Salzgehalt an. Trotzdem sind Truthahnrezepte ziemlich formbar - es gibt viele gute Möglichkeiten, um zu einem zarten Vogel mit bronzierter Haut zu gelangen -, sodass Sie viel tun können, um Ihr Rezept an den Vogel anzupassen, den Sie erhalten haben.



Ein paar Anmerkungen zur Temperatur: Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass Sie Truthahn auf eine Innentemperatur von 165 Grad Celsius kochen, was wir befürworten, da er so kinderleicht ist, wie Sie es nur können, wenn Sie noch einen schmackhaften Truthahn haben. Sie sagen 165, denn wenn Putenfleisch 10 Sekunden lang bei 165 bleibt, werden Salmonellen vollständig ausgelöscht. Viele Köche empfehlen jedoch bequem 150 Grad Fahrenheit, da ein Truthahn nur vier Minuten lang bei 150 Grad sein muss, bevor Salmonellen aussterben, was bei Verschleppungshitze sehr leicht geschieht.

Messen Sie mit einem sofort ablesbaren Thermometer, nicht mit einem Popup-Thermometer, da Popups erst dann platzen, wenn die Brust im Grunde genommen aus Sägemehl besteht.

Die niedrigste empfohlene sichere Temperatur zum Kochen eines Vogels - da er eine Weile im Ofen hängen bleibt - beträgt 325 Grad Fahrenheit.

Das Rezept verlangt nach einem kleinen Truthahn, und ich muss eine Menge füttern.
Ist es zu spät, Sie davon zu überzeugen, zwei kleine Truthähne anstelle eines großen zu machen? Kleinere Truthähne sind viel einfacher zu finden als große. Wenn Sie bereits den großen Truthahn haben, gehen Sie mit einem niedrigen Ofen und planen Sie eine lange Kochzeit ein.

Mein Rezept sieht einen ungefüllten Truthahn vor, aber ich würde ihn gerne gefüllt kochen.
Halten Sie die Temperatur gleich und verlängern Sie die erwartete Garzeit um etwa eine halbe Stunde. Denken Sie daran, dass Ihre Füllung die gleiche Innentemperatur von 165 ° C erreichen muss. Wenn also das Fleisch bei 165 ° C liegt, die Füllung jedoch nachlässt, können Sie die Füllung entweder in eine Auflaufform schöpfen und backen, bis sie 165 ° C erreicht, oder Sie können den gesamten Vogel behalten im Ofen (und damit zufällig verkochtes Fleisch).

Mein Rezept verlangt nach einem ganzen Truthahn, und ich bin schon spatchcock-glücklich geworden.
Offensichtlich werden Sie den Vogel dieses Jahr nicht stopfen. Legen Sie Ihren Truthahn flach auf ein Gestell in einer Blechpfanne, drehen Sie den Ofen auf und genießen Sie, wie kurz Ihre Kochzeit sein wird.

Ich wollte den Vogel salzen, kaufte mir aber einen koscheren Truthahn.
Koschere Puten sind bereits gesalzen. Wenn Sie also koscher kochen, müssen Sie keine Salzlake verwenden und das Salz in Ihrem Rezept im Auge behalten, wenn es nicht für koschere Puten geschrieben wurde. Selbstgebackene Truthähne sind ähnlich, wenn auch oft nicht ganz so salzig wie koschere Truthähne.

Ich möchte meinen Truthahn frittieren, bin mir aber ziemlich sicher, dass er noch teilweise gefroren ist.
Nee. Nein, nein, nein, nein, nein, nein, nein. Tu es einfach nicht.

Ich habe einen traditionellen Truthahn gekauft und habe Angst, dieses teure Fleisch durcheinander zu bringen.
Heritage-Truthähne sind in der Regel sehr aromatisch und oft auch ziemlich mager. Obwohl sie köstlich sind, können sie schwer zu kochen sein. Auf jeden Fall Salzlake - entweder nasse oder trockene Salzlake funktioniert erstaunlich gut - und etwas aromatisierte Butter unter die Brust schieben (oder die Brust mit einem Speckgewebe überziehen), damit das magere Fleisch ein wenig mehr Liebe bekommt

Mein Rezept erfordert eine Menge Heften und ich kann nicht gestört werden.
Clever. Butter oder Öl die Haut, bevor der Vogel hineingeht, und beginnen Sie etwa eine halbe Stunde, bevor Ihr Rezept erwartet, dass der Vogel fertig ist, die Temperatur zu überprüfen.

Mein Rezept verlangt nach einem riesigen Truthahn und ich benutze einen kleinen.
Natürlich brauchen Sie weniger Kochzeit. Aber auch ein großer Truthahn wird im Laufe der Stunden bei 325 braun, ein kleiner Truthahn möglicherweise nicht. Stellen Sie Ihren Ofen also für die erste halbe Stunde richtig heiß ein, um den Truthahn zu bräunen, und drehen Sie ihn dann zum Kochen herunter.

Mein Truthahn sagt 375, aber meine Kartoffeln brauchen 350.
Kochen Sie alles bei 375 und überprüfen Sie Ihre Kartoffeln regelmäßig; Vielleicht mit Folie abdecken, wenn sie zu schnell bräunen. Thanksgiving-Seiten sind ziemlich verzeihend und 25 Grad auf die eine oder andere Weise werden ihnen nicht schaden.

Mein Rezept wurde nicht für einen Heißluftofen geschrieben.
Verwenden Sie die gleiche Temperatur, aber überprüfen Sie den Truthahn ungefähr eine Stunde, bevor Ihr Rezept besagt, dass dies getan werden sollte.

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