Wie lange dauert es, eine Türkei aufzutauen? - Juni 2021

Frieren Sie Ihren Urlaubsvogel nicht aus.

31. Oktober 2019

Von Leah Brickley für Food Network Kitchen



Thanksgiving hat eine Möglichkeit, die Art von Planer zu enthüllen, die Sie sind - besonders wenn es um die Türkei geht. Einige von uns sind bereit, eine Woche im Voraus zu salzen, und einige von uns stellen fest, dass unser Vogel am Morgen des Erntedankfestes gefroren ist. Egal, wann Sie an diesem gefrorenen Vogel arbeiten, wir sind hier, um Ihnen zu helfen, auch für Planer, Nicht-Planer und diejenigen, die vor einem Tag voller Frost-Fest-Panik stehen.



Rib-Eye-Steaks auf dem Grill

Sie haben also herausgefunden, wie groß ein Vogel Ihre Gäste füttert (plus Reste): Die Berechnung beträgt ungefähr 1 1/2 Pfund pro Person (ohne deine Vegetarier und Veganer ).

Wenn Sie sich für den Kauf eines gefrorenen Vogels entschieden haben, benötigen Sie eine Vorausplanung. Sie haben wahrscheinlich einige Optionen gesehen: vorgesalzen (keine Haussalzierung erforderlich), koscher (nach jüdischem Recht geschlachtet und vorgewürzt), natürlich (keine künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffe, obwohl möglicherweise Wasser, Salz und natürliche Aromen hinzugefügt werden), Bio (aus 100% Bio-Diät gefüttert) Freilandhaltung (Truthähne können für kurze oder lange Zeit draußen jagen und picken) und Erbe (ein Nachkomme einer frühen amerikanischen Rasse wie Red Bourbon oder Standard Bronze).



Dann haben Sie Ihr Truthahnspiel entworfen: wie traditionell nass vs. trockene Salzlösung und / oder eine geschmacksintensive zusammengesetzte Butter (oben abgebildet) oder Gewürz reiben . Und vergessen Sie nicht, etwas zu verquirlen Soße .

Jetzt ist es Zeit, über das Auftauen nachzudenken:

Kühlschrank-Auftauen Ihres Vogels



Sie sind bereit, in Ihrer Thanksgiving-Zeitleiste aufzutauen - ausgezeichnet. Machen Sie etwas Platz im Boden Ihres Kühlschranks und haben Sie ein Backblech oder eine Bratpfanne in der Nähe. Hier ist die Berechnung: Planen Sie 24 Stunden Auftauen im Kühlschrank für jeweils 5 Pfund gefrorenen Truthahn ein (Beispiel: Planen Sie 4 volle Tage Auftauen im Kühlschrank für einen 20-Pfund-Truthahn ein). Halten Sie den Truthahn eingewickelt und prüfen Sie gelegentlich, ob das Backblech oder die Bratpfanne abgelassen werden müssen. Wenn Sie vorhaben, Ihren Truthahn zu salzen, stellen Sie sicher, dass Sie genügend Zeit zum Auftauen haben, um vor dem Erntedankfest noch mit dem Braten zu arbeiten. Vergessen Sie nicht, den Putenhals und die Mägen zu entfernen (idealerweise in Soße zu verwenden!) Und den Vogel gründlich zu trocknen, entweder mit Papiertüchern oder an der Luft trocknen zu lassen - unbedeckt und über Nacht gekühlt (wodurch ein zusätzlicher Tag auf der Zeitachse entsteht). .

Sinken-Auftauen Ihres Vogels

Ok, Sie haben keine Zeit mehr, Ihren Vogel sanft im Kühlschrank aufzutauen? Das ist völlig in Ordnung - es gibt immer Plan B. Reinigen Sie Ihr Spülbecken und werfen Sie Ihren gefrorenen und eingewickelten Truthahn in den größten Topf, den Sie haben. Füllen Sie es mit ausreichend kaltem Wasser, um den Truthahn vollständig einzutauchen. Möglicherweise müssen Sie ihn mit einem Teller und ein paar schweren Konserven beschweren. Lassen Sie dann das gesamte Wasser ab und füllen Sie alle 30 Minuten mehr kaltes Wasser nach. Planen Sie 2 bis 3 Stunden für jeweils 5 Pfund gefrorenen Truthahn ein. Für denselben 20-Pfund-Truthahn sollte es 8 bis 12 Stunden dauern. Trocknen Sie es anschließend gut ab und machen Sie keinen Stress, wenn Sie keine Zeit zum Salzen oder Trocknen an der Luft haben. Sie können Ihren Truthahn immer noch mit Gewürzen oder dem klassischen Trio aus Butter, Salz und Pfeffer aufwerten. Unser Truthahn mit Butterdecke ergibt ein herrlich knackiges, goldenes Äußeres ohne vorherige Vorbereitung oder Salzlösung.

Last-Minute-Optionen

Dies ist weniger als ideal, aber viele Menschen merken erst zu Thanksgiving, dass ihr Vogel gefroren ist.

Ist es Erntedankfest? Hast du einen total gefrorenen Vogel? Atme tief ein und halte durch. Wenn Sie vorhaben, Ihren Vogel zu braten, können Sie ihn tatsächlich vollständig gefroren braten. Wenn Sie jedoch vorhaben, Ihren Vogel zu frittieren, müssen Sie ihn auftauen: TIEFEN SIE KEINE GEFRORENE TÜRKEI. Aber zurück zum Braten. Wenn Ihr Vogel gefroren ist, müssen Sie sich damit abfinden, dass dies nicht Ihr bester Truthahn sein wird, sondern durch und gekocht wird sicher zu essen. Lassen Sie die Pläne los, um die Gewürzmischung zu salzen und zu retten. Kochen Sie auch jede Füllung auf der Seite.

Was tun mit Hühnerbrühe?

Um Ihren gefrorenen Vogel zu kochen, planen Sie, ihn länger bei niedrigerer Hitze zu kochen. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor: Sie möchten eine niedrigere Temperatur, damit der Truthahn außen nicht verbrennt, bevor er innen durchgekocht ist.

  • Planen Sie 50% mehr Garzeit ein (dh ca. 8 Stunden). Hier ist unsere Berechnung: Wenn ein aufgetauter Vogel 15 bis 20 Minuten pro Pfund bei 325 Grad F benötigt, würde ein aufgetauter 20-Pfund-Truthahn etwa 5 bis 6 1/2 Stunden plus 50% dauern, was 2 1/2 bis 3 Stunden bedeutet Mehr. Das sind 7 1/2 bis 9 1/2 Stunden, um einen vollständig gefrorenen 20-Pfund-Truthahn zu kochen.
  • Wickeln Sie Ihren Truthahn aus und legen Sie ihn in eine Bratpfanne auf einen Rost: Ihr Truthahn schwebt sicher über all der Auftau- / Kochflüssigkeit, obwohl Sie möglicherweise etwas davon absaugen müssen.
  • Braten Sie es ungestört 2 1/2 bis 3 Stunden lang: Zu diesem Zeitpunkt sollte es so aufgetaut sein, dass Sie den Innereienbeutel herauswinden können (lassen Sie ihn nicht einwirken, wenn er so aufgetaut ist, dass er wieder abgerufen werden kann) Die Außenseite mit zerlassener Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  • Beginnen Sie nach etwa 7 Stunden, die Temperatur im gesamten Truthahn zu überprüfen. Sie suchen nach 170 bis 175 Grad Fahrenheit im tiefsten Teil des Oberschenkels und 165 Grad Fahrenheit überall sonst. Ihr Truthahn kocht von außen nach innen und der letzte Punkt, an dem Sie fertig sind, ist der tiefste Teil der Brust. Gefroren bedeutet roh, also kochen Sie weiter bis 165 Grad F.
  • Vor dem Schnitzen ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Szenario 2 in einem Notfall mit gefrorenem Truthahn: Möchten Sie sich nicht mit einem Truthahn mit gefrorenem Truthahn herumschlagen? Es ist Zeit, flexibel zu werden: Wenn Ihr örtliches Lebensmittelgeschäft geöffnet ist, holen Sie sich ein paar Brathähnchen für das Hauptgericht. Überprüfen Sie, ob es solche gibt frische Putenbrüste stattdessen braten. Oder schnappen Sie sich einen gemahlenen Truthahn und machen Sie Hackbraten . Sie können sogar eine ganz andere Richtung einschlagen (und vielleicht eine zufällige neue Tradition beginnen) und eine große Menge davon machen Truthahnragout und servieren Sie über Ihre Lieblingsnudeln. Oder legen Sie einfach Ihre Lieblings-Playlist an und geben Sie Ihren Seiten zusätzliche Liebe.

Auftauen Zusammenfassung:

Berechnen Sie für die Planer unter uns 24 Stunden Kühlschrankzeit für jedes gefrorene 5 Pfund Pute. Auf einem Backblech oder in einer Bratpfanne einwickeln und auftauen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie zusätzliche Zeit / Tage hinzufügen, wenn Sie Ihren Vogel salzen und / oder an der Luft trocknen möchten.

Karamellsauce mit halb und halb

Tauchen Sie Ihren Truthahn in einen großen Topf mit kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten aus. Es dauert 2 bis 3 Stunden pro 5 Pfund gefrorener Truthahn.

Notfälle: Braten Sie Ihren gefrorenen Truthahn, bis alle Teile definitiv bei 165 Grad Fahrenheit sind. Oder denken Sie über den Tellerrand hinaus und bewahren Sie Ihren Truthahn für den nächsten Urlaub auf. Und versuchen Sie nicht zu schwitzen, ja, beim Erntedankfest geht es um das Essen, aber es geht auch um Freunde und Familie, und sie werden Ihnen vergeben!

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