Wie man Corned Beef von Grund auf neu macht - September 2021

Es ist so einfach wie ein Bruststück zu braten.

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Mit St. Patrick's Day gleich um die Ecke, Sie könnten Kaufen Sie einfach das vakuumversiegelte Päckchen Corned Beef im Supermarkt. Wenn Sie jedoch mit Brotbacken oder Beizen flirten, sollten Sie hausgemachtes Corned Beef als Ihr nächstes aufregendes (aber völlig überschaubares) Kochprojekt betrachten. Die Auszahlung ist exponentiell. Im Vergleich zu den im Laden gekauften salzigen Produkten ist hausgemachtes Corned Beef nuanciert und schmackhaft. Hier sind einige Überlegungen zum Heimwerken - sowie ein einfaches Rezept für die Sole, das Ihnen beim Abziehen hilft.

Verwenden Sie den flachen Schnitt des Bruststücks



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Corned Beef wird normalerweise aus Bruststück hergestellt, und es gibt zwei Stücke Bruststück: das flache und das spitze. Die Spitze ist mehr mit Fett marmoriert; Es wird oft beim Grillen verwendet und fällt auseinander, wenn es langsam gekocht wird. Sie wollen den flachen Schnitt, der schlanker ist und ordentlich schneidet. Entscheiden Sie sich für ein großes, schönes Stück, das mehrere Pfund wiegt.

Passen Sie Ihre Sole an

Um Ihr Bruststück in Corned Beef zu verwandeln, müssen Sie es in eine hausgemachte Salzlösung aus Beizgewürzen, Zucker, koscherem Salz und rosa Härtungssalz tauchen. Einige Rezepte verlangen nach einem im Laden gekauften generischen Beizgewürz, aber der lustige Teil von DIY ist, dass Sie in einen Expresszug nach Flavortown steigen können, indem Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Denken Sie: Senfkörner, Pfefferkörner, ganze Nelken, Pimentbeeren, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter. Möchten Sie etwas Wärme hinzufügen? Fügen Sie einige rote Pfefferflocken hinzu. Alles in einem Topf mit Wasser vermischen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.



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Aufruf an alle Speckesser: Ob Sie es wissen oder nicht, Sie haben schon einmal rosa Härtungssalz gegessen. Nicht zu verwechseln mit rosa Himalaya-Meersalz. Rosa Härtungssalz ist ein Konservierungsmittel aus Natriumchlorid (Speisesalz) und Natriumnitrat. Rosa gefärbt, um es von normalem Speisesalz im Regal zu unterscheiden, konserviert es Lebensmittel wie Speck - und verleiht Corned Beef seine charakteristische rosige Farbe und seinen würzigen Geschmack. Suchen Sie nach rosa Härtungssalz Nr. 1, mit dem das zubereitete Fleisch konserviert wird (im Gegensatz zu rosa Härtungssalz Nr. 2, mit dem Produkte wie Wurstwaren konserviert werden).

Geben Sie dem Bruststück ein Einweichen

Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, geben Sie ein paar Tassen Eiswasser in Ihre dampfende Salzlösung, damit sie abkühlt und boomt: Der größte Teil Ihrer Arbeit ist erledigt. Jetzt müssen Sie nur noch Ihre größte Tasche mit Reißverschluss greifen, das Bruststück und die Salzlösung hinzufügen und versiegeln, um so viel Luft wie möglich zu entfernen. Bewahren Sie das Paket mindestens fünf Tage (und bis zu sieben) im Kühlschrank auf und drehen Sie es jeden zweiten Tag um, damit die Sole ihre Wirkung entfalten kann. Sobald es gesalzen ist, spülen Sie das Bruststück unter kaltem Wasser ab, bevor Sie es wie das vorgesalzene Material zubereiten.

Corned Beef Sole

Ausbeute: Ein 3-Pfund-Corned-Brisket
Aktive Zeit: 20 min
Gesamtzeit: 120 Std. 20 Min

1 Tasse koscheres Salz
1/2 Tasse Zucker
3 Teelöffel rosa Heilsalz, wie Prager Pulver
1 Teelöffel Senfkörner
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
10 ganze Nelken
10 Pimentbeeren
10 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
3 Pfund flach geschnittenes Rinderbruststück

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2 Tassen Wasser, Salz, Zucker, Salz, Senfkörner, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Pimentbeeren, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. In eine große Schüssel geben und 4 Tassen Eiswasser hinzufügen. Die Solemischung sollte sich kühl anfühlen. Legen Sie das Bruststück in einen großen Beutel mit Reißverschluss und gießen Sie die Solemischung in den Beutel. Verschließen Sie die Oberseite und entfernen Sie vorsichtig so viel Luft wie möglich. Mindestens fünf Tage und bis zu sieben Tage im Kühlschrank lagern, jeden zweiten Tag umdrehen und drehen. Vor dem Kochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

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