Ist es in Ordnung, dieses seltsame weiße Zeug auf Lachs zu essen? - Juni 2021

Hier ist genau das, was es ist.

Alles über Lachs 05:00

Danielle Alex gibt Tipps zum Kauf und Kochen des leckersten Lachses.

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wie man einen Lammbraten kocht

Es ist den Besten von uns passiert: Wir kochen einige wunderschöne (alias teure) Lachsfilets, nur um sie mit weißer Masse bedeckt zu finden. Was zum Teufel! Woher kommt das weiße Zeug? Warum erscheint es manchmal, aber nicht andere? Und vor allem: Ist es okay zu essen?



Lesen Sie dies, bevor Sie diesen Lachs wegwerfen. Dieses weiße schleimige Zeug heißt Albumin und es ist eigentlich nur ein harmloses (wenn auch ziemlich grob aussehendes) Protein, das sich beim Lachskochen verfestigt.

Laut Küchenchef Danielle Alex, Gastgeber am Food Network Küche Als Besitzer eines privaten Catering-Unternehmens in New York City erscheint das Albumin aufgrund der Art und Weise, wie Sie den Lachs kochen: 'Wenn Sie Lachs verkochen, können Sie häufig viel von dieser weißen Substanz überall auf dem Lachs sehen.' Alex erklärt. 'Es ist überhaupt nichts Falsches daran, dieses Albumin zu essen. Es schmeckt ganz gut, es ist gut für dich, es ist nur ein weiteres Protein, das von der Seite des Lachses austritt. ' Albumin erscheint auch, wenn Sie Ihren Lachs schnell kochen.



Der einfachste Weg, um das Auftreten von Albumin zu verhindern, besteht darin, Lachs langsam bei schwacher Hitze zu kochen - und sicherzustellen, dass Sie ihn nicht zu Tode kochen. Wenn Sie es anbraten oder Lachs bei starker Hitze grillen, stellen Sie sicher, dass Sie den Lachs die meiste Zeit mit der Haut nach unten kochen. Die Haut wirkt als Isolator und kocht den Lachs schonender. Drehen Sie diese Filets ganz am Ende um und küssen Sie das Fleisch mit der Hitze gerade lange genug, um die dunkelrosa Farbe davon zu entfernen.

Und wenn alles andere fehlschlägt und Sie am Ende viel Albumin auf Ihrem Lachs haben? Sie können die großen Stücke vor dem Servieren vorsichtig mit der Kante eines Buttermessers abkratzen. Problem. Gelöst.

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