Koscheres Salz gegen Speisesalz: Was ist der Unterschied? - September 2021

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Foto von: Radu Sebastian Radu Sebastian

Radu Sebastian, Radu Sebastian



Es ist wahrscheinlich allen passiert: Sie probieren ein neues Rezept aus und kommen zu dem Schritt, der Sie anweist, Salz hinzuzufügen, aber Sie stellen fest, dass Sie kein koscheres Salz zur Hand haben, sondern nur normales Speisesalz - oder vielleicht umgekehrt . Sie denken also: 'Was ist überhaupt der Unterschied? Salz ist Salz, oder? '



Ja und nein. Und wenn Sie das eine durch das andere ersetzen, erhalten Sie möglicherweise etwas, das entweder viel zu salzig oder langweilig ist. Warum?

Koscheres Salz „hat viel größere, viel leichtere, viel schuppigere Kristalle“, erklärt Chef John in Ein neues Food Wishes Video auf YouTube 'Während die Kristalle für unser feines Speisesalz viel kleiner und viel gleichmäßiger sind.'



Warum macht das einen Unterschied? Wenn ein Rezept 1/4 Tasse koscheres Speisesalz erfordert, sind das ungefähr 39 Gramm. Wenn Sie das koschere Salz durch 1/4 Tasse feines Speisesalz ersetzen, wie Chef John demonstriert, fügen Sie ungefähr 76 Gramm Salz nach Gewicht hinzu - ungefähr doppelt so viel, wie das Rezept wirklich verlangt. Deshalb schmeckt Ihre Suppe - obwohl Sie das Volumen richtig gemessen haben - wie der Meeresboden und erhöht Ihren Blutdruck mit jedem Biss um 10 Punkte.

Während es keine Rolle spielt, welche Art von Salz Sie wählen, wenn Sie Lebensmittel nach Geschmack salzen (alle Salze schmecken grundsätzlich gleich), möchten Sie bei Rezepten, bei denen Salz streng nach Maß hinzugefügt wird, sicherstellen, dass Sie bezahlen Aufmerksamkeit darauf, welche Art von Salz das Rezept verlangt, bemerkt Chef John. Sound koscher?

Foto mit freundlicher Genehmigung von iStock



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