Anleitung zur Temperatur von Fleisch und Geflügel - November 2021

Verwenden Sie unsere Innentemperaturtabelle, um perfekt gekochtes Hühnchen, Pute, Rind, Lamm und Schweinefleisch zu servieren.

Beachten Sie: Preis und Lagerbestand können sich nach dem Veröffentlichungsdatum ändern, und wir können mit diesen Links Geld verdienen. 21. Mai 2015 CP_Food-Network_Meat-and-Poultry_vector-final_MAY19

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Foto von: EMS-FORSTER-PRODUCTIONS / Getty Images

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Das Kochen von Fleisch und Geflügel in diesem perfekten Zustand „genau richtig“ ist nicht so schwer, wie es sich anhört. Während es bestenfalls eine ungewisse Kunst ist, den Gargrad anhand des Erscheinungsbilds zu beurteilen, ist es tatsächlich ziemlich einfach, mit einem sofort ablesbaren Thermometer immer gute Ergebnisse zu erzielen. Ein Thermometer ist die einzige zuverlässige Methode zur Messung der Innentemperatur. Nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um diese Temperaturen zu speichern, oder notieren Sie sie an einem Ort in der Nähe, an dem Sie Ihr Thermometer aufbewahren.

Fleischtemperaturen

Bei welcher Temperatur werden Hühnchen und Pute gemacht?

Um die Temperatur eines ganzen Huhns oder Truthahns zu messen, führen Sie das Thermometer direkt in den dicksten Teil der Brust in der Nähe des Rückgrats und direkt in den Oberschenkel ein und achten Sie darauf, dass Sie nicht auf den Knochen treffen (was zu einer falschen Messung führen kann). Wenn Sie Hühnerteile, gefülltes oder gemahlenes Huhn kochen, führen Sie die Thermometersonde in den dicksten Teil ein, um die Temperatur zu messen.

Hühnerbrust: 165 Grad F.

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Hühnerschenkel: 165 bis 175 Grad F.

Gefülltes Hähnchen: 165 Grad F.

Gemahlenes Huhn: 170 bis 175 Grad F.

Bei welcher Temperatur werden Rind- und Lammfleisch hergestellt?

Führen Sie die Thermometersonde in den dicksten Teil des Fleisches ein, um die Temperatur zu messen. Achten Sie dabei darauf, dass keine Knochen vorhanden sind.

Selten: 125 Grad F + 3 Minuten Ruhezeit

Halb durchgebraten: 130 bis 135 Grad F.

Mittel: 135 bis 140 Grad F.

Mittel gut: 140 bis 150 Grad F.

Gut gemacht: 155+ Grad F.

Boden: 160 Grad F.

Bei welcher Temperatur wird Schweinefleisch gemacht?

Führen Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches ein, um die Temperatur zu messen. Achten Sie dabei darauf, dass keine Knochen vorhanden sind.

Halb durchgebraten: 145 Grad F + 3 Minuten Pause

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Mittel: 150 Grad F.

Gut gemacht: 160 Grad F.

Boden: 160 Grad F.

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Wir brieten Hühner und überprüften die Temperatur während des gesamten Garvorgangs, um festzustellen, wie schnell die Thermometer die Temperatur des Fleisches registrierten. Wir haben auch die Genauigkeit getestet, indem wir jedes Thermometer in ein Glas Eiswasser gestellt haben, um zu sehen, wie schnell und genau die Gefriertemperatur gemessen wurde. Hier sind die besten Tipps.

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Was ist Verschleppungskochen?

Fleisch wird auch dann weiter gekocht, wenn Sie es von einer Wärmequelle entfernt haben. Das heißt, wenn Ihr Steak die perfekte mittlere bis seltene Temperatur auf dem Grill erreicht, steigt es im Ruhezustand um einige Grad weiter an. Die Fleischtemperatur kann je nach Größe im Ruhezustand um 10 Grad oder mehr ansteigen. Je größer der Schnitt ist, desto mehr Verschleppungskochen tritt auf. Wenn Sie also ein größeres Stück Fleisch (z. B. einen Truthahn) kochen, sollten Sie es von der Wärmequelle entfernen, wenn es mehrere Grad unter der offiziellen Temperatur des USDA für den Gargrad liegt.

Was Sie über die Temperatur von Hackfleisch wissen sollten

Möglicherweise haben Sie bemerkt, dass Hackfleisch häufig auf eine etwas höhere Temperatur gekocht werden muss als ganze Fleischstücke. Der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee erklärt eine entscheidende Unterscheidung zwischen ganzen Muskelschnitten und Hackfleisch: „... Fleisch beherbergt unweigerlich Bakterien, und es sind Temperaturen von 160 Grad Fahrenheit oder höher erforderlich, um die schnelle Zerstörung der Bakterien zu gewährleisten, die dazu führen können menschliche Krankheit - Temperaturen, bei denen Fleisch gut gemacht ist und einen großen Teil seiner Feuchtigkeit verloren hat. Ist es also riskant, saftiges, rosarotes Fleisch zu essen? Nicht, wenn der Schnitt ein intaktes Stück gesundes Muskelgewebe, ein Steak oder ein Kotelett ist und seine Oberfläche gründlich gekocht wurde: Bakterien befinden sich auf den Fleischoberflächen, nicht im Inneren. „Wenn rohes Fleisch gemahlen wird, gilt die Unterscheidung zwischen intern und extern nicht mehr. McGee sagt: „Hackfleisch ist riskanter, weil die kontaminierte Fleischoberfläche in kleine Fragmente zerbrochen und in der Masse verteilt wird. Das Innere eines rohen Hamburgers enthält normalerweise Bakterien und ist am sichersten, wenn es gut gekocht wird. ' Da E. coli bei 155 Grad Fahrenheit getötet wird, legt das USDA die minimale sichere Temperatur für Rinderhackfleisch auf 160 Grad Fahrenheit fest. Wir können dies nur unterstützen.

Ein paar Hinweise zur Fleischsicherheit

Menschen erkranken sehr selten an seltenen oder mittel-seltenen Schnitten ganzen Fleisches. Überwiegend erkranken die Menschen an der Art und Weise, wie Fleisch zu Hause gehandhabt wird: durch Kreuzkontamination, mangelnde Sauberkeit und das Halten von Fleisch bei gefährlichen Temperaturen. Die Innentemperatur sollte die geringste Sorge sein. Wir sollten jedoch betonen, dass beim Kochen für Risikogruppen, insbesondere ältere Menschen, Kinder unter 7 Jahren und Personen mit geschwächtem Immunsystem, besondere Vorsicht geboten ist. In solchen Fällen empfehlen wir, die USDA-Richtlinien strikt einzuhalten.

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