Off the Beaten Aisle: Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce - September 2021

Chipotle Barbecue Schweinefleisch Pappardelle

Achten Sie nicht auf die vielen Regale mit künstlichen Salsas (Blaubeer-Ananas? Wirklich?) Und schieben Sie all diese Dosen mit fettarmen, natriumarmen, geschmacksneutralen Bohnen beiseite.

Für die unterschätzte Zutat dieser Woche müssen Sie etwas tiefer in die spanische Abteilung Ihres Lebensmittelhändlers eintauchen. Dein Ziel? Mexikos Geschenk für eine geschmacksintensive Küche: Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce.



Diese Paprikaschoten werden in der Regel in 7-Unzen-Dosen verkauft und sind nicht ganz attraktiv (in Wahrheit sehen sie ein bisschen wie Pflaumen aus).



Zunächst die Grundlagen. Chipotles sind wirklich nur Jalapenopfeffer, die getrocknet und geräuchert wurden. In den USA werden sie meistens in Dosen in Adobo-Sauce verkauft, einer glatten Tomaten-Essig-Mischung, die mit Knoblauch, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen versetzt ist.

Das Ergebnis ist, dass Sie im Wesentlichen zwei Zutaten in jeder Dose erhalten: Paprika und Sauce. Die Paprikaschoten marinieren im Adobo und nehmen seinen süßen Geschmack an. In der Zwischenzeit nimmt die Sauce einen Teil der Paprika-Wärme auf.



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Aber Sie müssen kein Hitzefreund sein, um diese Geschmacksbomben zu schätzen. Jalapenos sind kaum die intensivsten Chilis. Dennoch werden die meisten Leute feststellen, dass ein bis zwei für die meisten Gerichte ausreichend sind.

Einige Leute schlagen vor, dass Sie die Hitze mildern können, indem Sie die Chipotles aufschneiden und die Samen herauskratzen, ähnlich wie bei frischen Jalapenos. Das ist viel zu viel Mühe für mich. Ich würde lieber weniger verwenden. Oder verwenden Sie nur die Sauce.

Man kann wahrscheinlich eine Weile dauern. Obwohl die Reste ein paar Wochen lang gekühlt werden können, ist es am besten, die Paprika und die Sauce in eine Eiswürfelschale zu teilen und sie dann für eine einfache Verwendung einzufrieren, wann immer dies möglich ist.



Es überrascht nicht, dass Chipotles in Adobo-Sauce in mexikanischen und Tex-Mex-Gerichten wunderbar sind. Hacken Sie sie und mischen Sie sie in geriebenen Käse, um Nachos zu belegen. Würfeln oder pürieren Sie ein paar, um die Hitze Ihres Lieblings-Chilis anzukurbeln. Marinieren Sie Rindfleischstreifen in der Sauce für Tacos. Würfeln Sie sie und fügen Sie sie zur Salsa hinzu (bitte keine Preiselbeeren).

Oder probieren Sie diese weniger traditionellen Ideen aus:
  • Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine 1 oder 2 Chipotle-Paprika, eine 8-Unzen-Packung Weichkäse und genug saure Sahne, um eine schaufelfreundliche Konsistenz zu erzielen.
  • Für einen Sandwichaufstrich 1 Chipotle-Pfeffer mit 1 Tasse Mayonnaise pürieren. Für ein Burger-Topping ersetzen Sie das Mayo durch Ketchup.
  • 1 Chipotle in 1 Tasse Hühnerbrühe pürieren und unter die Hühnersuppe mischen. Setzen Sie dann das Thema fort, indem Sie die Suppe mit zerbröckelten Tortillachips, gehacktem frischem Koriander und einer Prise Sauerrahm servieren.
  • Mischen Sie gehackte Chipotle-Paprika in die Füllung für doppelt gebackene Kartoffeln.
  • Tomatensauce pürieren und so viele Chipotles wie möglich verarbeiten. Verwenden Sie dies als Marinade für Hühnchen.
Chipotle Barbecue Porky Pappardelle Anfang bis Ende: 30 Minuten Portionen: 4 1 Pfund Pappardelle Pasta ½ Esslöffel Olivenöl 1 Tasse zubereitete Barbecue-Sauce 1 Chipotle in Adobo-Sauce 1 Teelöffel Adobo-Sauce 1 Teelöffel Limettensaft 1 Pfund Schweinelendenkoteletts (oder ein anderes mageres Stück davon) Schweinefleisch) 1 Esslöffel Rapsöl 1 mittelgelbe Zwiebel, gewürfelt 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt Saure Sahne, zum Servieren gehackter frischer Schnittlauch, zum Garnieren

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung. Abgießen, in den Topf zurückkehren, mit dem Olivenöl beträufeln, werfen und beiseite stellen.

In einer Küchenmaschine die Barbecue-Sauce, den Chipotle, die Adobo-Sauce und den Limettensaft vermischen. Prozess bis glatt. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und pulsieren Sie, bis es gut gehackt, aber nicht gemahlen ist. Beiseite legen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Rapsöl. Zwiebel und Pfeffer dazugeben und 6 Minuten anbraten. Fügen Sie die Schweinefleischmischung hinzu und köcheln Sie, bis das Schweinefleisch durchgekocht ist und die Sauce etwa 6 Minuten dick wird.

Das Schweinefleisch über die Nudeln servieren. Belegen Sie jede Portion mit einer Prise Sauerrahm und einer Prise Schnittlauch.

J. M. Hirsch ist der nationale Lebensmittelredakteur für The Associated Press. Er ist Autor des kürzlich erschienenen Kochbuchs „ Hoher Geschmack, wenig Arbeit: Das Kochen unter der Woche neu erfinden . ” Er bloggt auch bei jmhirsch.

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