Perfekt schuppige Tortenkruste - August 2021

  • Niveau: Mittlere
  • Gesamt: 35 min
  • Vorbereitung: 5 Minuten
  • Inaktiv: 30 Minuten
  • Ausbeute: etwa 1 Pfund Teig (genug für 1 (9 bis 10-Zoll-Kuchenform))
  • Niveau: Mittlere
  • Gesamt: 35 min
  • Vorbereitung: 5 Minuten
  • Inaktiv: 30 Minuten
  • Ausbeute: etwa 1 Pfund Teig (genug für 1 (9 bis 10-Zoll-Kuchenform))

Zutaten

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1 3/4 Tassen Allzweckmehl



2 Teelöffel Kristallzucker



3/4 Teelöffel Speisesalz

6 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, kleine Würfel



1/4 Tasse Verkürzung

7 bis 8 Esslöffel Eiswasser

Richtungen

SEHEN Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
  1. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gut vermischen. Fügen Sie mit sauberen Händen Butter hinzu und werfen Sie sie, bis sie gerade überzogen sind. Reiben Sie die Butter zwischen Daumen und Zeigefinger, um sie in die Mehlmischung zu geben, bis die Butter in limabohnengroßen Stücken vorliegt und sich in viertelgroßen Klumpen zusammensetzt, wenn Sie sie in einer Handfläche zusammendrücken (ca. 2 Minuten). Fügen Sie Backfett hinzu, werfen Sie es, bis es gerade mit Mehl überzogen ist, und reiben Sie es dann in die Mehlmischung, bis die Mischung erbsengroße Stücke bildet (einige große Stücke sollten übrig bleiben) und beim Drücken etwa 1 Minute lang in faustgroßen Klumpen zusammenkommt. Mit halbem Eiswasser beträufeln und mit den Fingern durch die Mischung harken, bis sie gerade angefeuchtet ist. Nieselregen Sie jeweils 1 Esslöffel in das restliche Wasser und kämmen Sie die Mischung mit den Fingern durch, um sie zu befeuchten. Es wird von einem zotteligen Durcheinander zu einem Zusammenkommen. Der Teig ist feucht genug, wenn er angefeuchtet wird, aber nicht nass, wenn er gepresst wird. (Überarbeiten Sie den Teig nicht, sonst wird er zäh.)
  2. Während Sie die Schüssel mit einer Hand drehen, schieben Sie den Teig zwischen die andere Handfläche und die Seite der Schüssel, um eine Kugel zu bilden. Den Teig auf ein Stück Plastikfolie legen, in eine flache Scheibe drücken und in der Folie schließen. Vor dem Ausrollen und Formen zu einer Kruste mindestens 30 Minuten in den kältesten Teil des Kühlschranks stellen (normalerweise hinten unten).