Portwein Balsamico Filet Mignon - Oktober 2021

Vor Jahren habe ich im Ausland in der schönen Stadt Florenz in Italien studiert. Während meiner 6 Monate in der Toskana hatte ich keine schlechte Mahlzeit - selbst das Essen an der Tankstelle war etwas Besonderes. Eines Abends beschlossen mein Freund und ich, uns ein wunderschönes Steak-Abendessen zu gönnen (auf den Cent unserer Eltern darf ich hinzufügen: 'Danke, Mama!'). Als das Filet Mignon an den Tisch kam, war es mit einer Sauce bedeckt, die so dunkel, dick und üppig war, dass sie fast wie dunkle Schokolade aussah. Vielleicht war es der Vino, den ich getrunken habe, aber nach dem ersten Bissen, den ich geweint habe, habe ich tatsächlich geweint. Die Aromen waren alles, was ich in einem Gericht wollte - die perfekte Balance zwischen Butter, Säure, Süßem, Herzhaftem und Umami. In diesem Moment wusste ich, dass ich dieses Gericht zu Hause nachbauen musste. Nach einigen Recherchen und mehreren Geschmackstests habe ich es geschafft! Jetzt ist dieses Gericht zu einem der Favoriten meines Mannes geworden und wir genießen es jeden Valentinstag zusammen. Es ist das perfekte Abendessen, das Sie sicher genießen werden!
  • Niveau: Einfach
  • Gesamt: 45 min
  • Aktiv: 25 min
  • Ausbeute: 2 Portionen
  • Niveau: Einfach
  • Gesamt: 45 min
  • Aktiv: 25 min
  • Ausbeute: 2 Portionen

Zutaten

Alle abwählen

Für das Filet Mignon:

1 1/2 Tassen Rubin Port

1/2 Tasse trockener Weißwein



wie man hausgemachten Vanille-Zuckerguss macht

Zwei 8-Unzen-Stücke Filet Mignon (Filetsteak)

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 bis 3 Esslöffel Allzweckmehl

1 Esslöffel Olivenöl

3 Esslöffel ungesalzene Butter

4 Zweige frischer Thymian

2 Esslöffel Qualitätsbalsamico-Essig

Microgreens zum Servieren

Für den Spargel:

1 Bund sehr dünner Spargel, harte Enden entfernt

3 Esslöffel Olivenöl

Name für Karotten Sellerie und Zwiebeln

1 Zitrone

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Probieren Sie diesen Kochkurs jetzt aus

Probieren Sie diesen Kochkurs jetzt ausUhrenklasse

25m Einfach 98%KLASSE
  1. Portwein und Weißwein in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, die Hitze senken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 2/3 Tasse reduziert ist.
  2. Die Steaks mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Öl und 1 Esslöffel Butter hinzu. Wenn das Öl heiß ist, die Steaks in die Pfanne geben und mit ein paar Zweigen Thymian belegen (nur um die Essenz zu erhalten). Pro Seite 4 Minuten kochen lassen oder bis sie nach Ihren Wünschen gekocht sind (siehe Hinweis für den Koch).
  3. Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und legen Sie sie zur Ruhe auf einen Teller. Den Thymian entfernen und wegwerfen. Die Weinreduktion in dieselbe Pfanne geben (die Pfanne nicht reinigen) und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mit einem Holzlöffel alle gebräunten Teile abkratzen.
  4. Fügen Sie den Balsamico-Essig hinzu und köcheln Sie, bis die Sauce 2 bis 5 Minuten lang dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu bedecken.
  5. Schalten Sie die Hitze aus und verquirlen Sie die restlichen 2 Esslöffel ungesalzene Butter, bis sie glatt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie die Sauce über das Steak und garnieren Sie es mit Microgreens.
  6. Für den gegrillten Spargel: Den Spargel mit 3 EL Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Eine gusseiserne Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, grillen Sie den Spargel und drehen Sie ihn gelegentlich, bis er zart und leicht verkohlt ist (ca. 4 Minuten). Mit mehr Salz und einer Prise Zitrone würzen. Mit dem Steak servieren.

Hinweis des Kochs

Verwenden Sie ein digitales Sofortlesethermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur des Steaks Ihren Wünschen entspricht. Führen Sie das Thermometer horizontal in die Seite des Filets ein, bis es die Mitte erreicht. Suchen Sie für einen mittel-seltenen Gargrad nach 130 ° F, 140 ° F für mittel und 150 ° F für mittel-gut.