Regionaler Barbecue Road Trip: Memphis - August 2021

Hier sind 6 Must-Try-Spots für eine ultimative Memphis-Barbecue-Tour sowie Orte, an denen Sie außerhalb von Tennessee ein großartiges Memphis-Stichwort finden.

Bekannt für: Schweinefleisch (Rippchen, nass oder trocken serviert und gezogenes Schweinefleisch)

Holzwahl: hauptsächlich Hickory, aber auch Eiche, Pekannuss und Kirsche

Saucenart : Tomaten (manchmal süß, manchmal würzig) und trockene Rippen auf Essigbasis (überlagert mit einer trockenen Einreibung, die Knoblauch, Paprika und andere Gewürze enthält) oder feuchte Rippen (während des Kochens mit süßer Sauce auf Tomatenbasis gewischt).

Experten nehmen: Memphis ist am besten für Schweinerippchen bekannt, die auf zwei Arten serviert werden: nass (mit Tomatensauce eingeschäumt) und trocken (ohne Sauce und trocken mit Gewürzen eingerieben). 'Das Interessante am Memphis Barbecue ist, dass der Memphis-Stil keine eindeutige Definition hat', sagt der Grillchampion und Küchenchef Chris Lilly. „Der Memphis-Stil ist so anders und interessant: Es gibt Rippchen mit trockener Einreibung (wie beim Rendezvous), während Schweinerippchen nass und trocken sind. Memphis ist zweifellos eine Schweinefleischstadt und bekannt für ihre traditionelle süße Sauce auf Tomatenbasis. “ Lilly nennt Rendezvous, Corky's und Cosy Corner als einige seiner Lieblingsorte und Melissa Cookstone (von Memphis BBQ) als Chefkoch in der Region.



Chris Lilly, Küchenchef / Partner bei Big Bob Gibson Bar-B-Q Restaurants (mehrere Standorte) und viermaliger Gewinner des Barbecue-Kochwettbewerbs der Memphis-Weltmeisterschaft im Mai

Charles Vergos 'Rendezvous
Ob Rippen trocken oder nass gerieben werden sollen, können Grillhistoriker diskutieren, aber das steht außer Frage Die Rippchen von Rendezvous sind legendär geworden, ohne Zweifel aufgrund der Trockenreibungstechnik des verstorbenen Besitzers Charlie Vergos, mit der seine Schweinerippchen gewürzt wurden. Bei direkter Hitze gebastelt und gegrillt, nicht bei Holzkohle, gibt es auch hier keine langsame Technik, aber egal. Traditionell oder nicht, Rendezvous ist seit Generationen ein Synonym für Memphis Barbecue, und die Familie Vergos führt auch heute noch das fast 70 Jahre alte historische Memphis Restaurant.
Charles Vergos 'Rendezvous 52 S. 2nd St., Memphis, TN; (901) 523-2746

Leonard's Pit Barbecue
Der Legende nach war Elvis Presley ein Fan von Leonard's, das erstmals 1922 als Drive-in-Style-Grilllokal eröffnet wurde. Während die Drive-In-Funktion weg ist und sich das Geschäft seitdem einige Male bewegt hat, hat sich an der Art des Essens nicht viel geändert, und heute bietet das legendäre Restaurant seinen Kunden ein all-you-can-eat-Grillbuffet zum Mittag- und Abendessen . Ihr gehacktes Pulled-Pork-Sandwich, das Big Leonard, macht seinem Namen alle Ehre und hat seit dem King viele weitere Kunden begeistert, ebenso wie die Kombination aus Rippchen und Grill. Nicht zu versäumen: der süße Senf-Krautsalat, anders als jeder andere.
Leonard's Pit Barbecue 5465 Fox Plaza Dr., Memphis, TN; (901) 360-1963

Gemütliche Ecke
Cosy's ist ein Favorit unter Einheimischen und in der Nähe (aber nicht in) der Innenstadt von Memphis. Es ist ein wahrer Grilllokal mit dezentem Dekor und leckeren Gerichten. Während die Rippen und Rippenspitzen beliebt sind und in Saucen erstickt serviert werden, ist ihre Hausspezialität eine gegrillte, geräucherte Cornish Henne, die durchgehend feucht mit knuspriger Haut serviert und mit ihrer würzigen Sauce glasiert wird. Auf der Speisekarte stehen auch die weniger bekannten, aber ebenso beliebten BBQ-Spaghetti - Nudeln mit Barbecue-Sauce - eine echte regionale Spezialität.
Gemütliche Ecke , 745 North Pkwy., Memphis, TN; (901) 527-9158

Zentraler Grill
Central ist ein relativer Neuling, der seit 2002 geöffnet ist und bei einheimischen College-Studenten beliebt ist. Er hat sich in einer Stadt mit großartigen Grillmöglichkeiten einen Namen gemacht. Aber in diesem ungezwungenen Restaurant gibt es jede Menge Möglichkeiten - von den beliebten Rippchen mit langsam geräuchertem Lendenrücken (sprich: fleischig!) Über die BBQ-Nachos mit gezogenem Schweinefleisch bis zu den hausgemachten frisch gebratenen Schweineschalen. Die Einheimischen wissen, dass sie den Schweinefleisch-Teller mit extra „Rinde“ (der dunklen, rauchigen Kruste) bestellen müssen und immer mit einem braunen Beutel der dick geschnittenen Kartoffelchips gehen, die mit Central's Spezialgewürzen bestreut und mit Blauschimmelkäse serviert werden.
Zentraler Grill , mehrere Standorte

Mittelpunkt BBQ
Center Point, das seit Mitte der 60er Jahre Grillgerichte serviert, ist auf Schweinefleisch und Hühnchen spezialisiert, aber das familiengeführte Restaurant scheint alles in Ordnung zu bringen - von den Rippen bis zu den Kuchen zum Nachtisch. Die Bewohner von Music City finden Sandwiches, Platten und Beilagen auf der Speisekarte, zusammen mit dem beliebten Holiday Ham, der tagelang eingelegt und stundenlang geräuchert wird. Das Ergebnis ist ein verkohltes, zartes Stück Fleisch, das einige Fans das Bruststück vergessen lässt und Rippen. Achten Sie auch auf die Seiten mit ausgezeichneten Pommes Frites, gebratenen Gurken und gebratenen grünen Tomaten.
Mittelpunkt BBQ 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

Corkys
Bei Corky's, einer Hauptstütze in Memphis, wird das Fleisch fast einen ganzen Tag lang auf offenen und geschlossenen Gruben langsam über Hickoryholz gekocht. Das Ergebnis? Zartes Fleisch, das fast vom Knochen fällt, und Schweineschulter, die praktisch von selbst auseinander zieht. Das familiengeführte Unternehmen ist seit seiner Eröffnung Mitte der 80er Jahre exponentiell gewachsen und hat sich in Franchise-Unternehmen, Supermarktartikel, ein Kochbuch und deren charakteristische Grillgerichte verzweigt, die im ganzen Land verschickt werden. Die Rippchen im trockenen Stil sind jedoch nach wie vor ein lokaler Favorit.
Corkys , 1740 N. Germantown Pkwy., Cordova, TN, und andere Orte; (901) 737-1988

Plus: Wo Sie einen Grill im Memphis-Stil außerhalb von Memphis finden

Mike 'Smokey' Emerson und die Mitarbeiter von Pappy's Smokehouse in St. Louis servieren beim Grillen im Memphis-Stil die Slow-and-Low-Technik und rauchen ihr Fleisch bis zu 14 Stunden lang über Kirsch- und Apfelwäldern. Zu Pappys menschenfreundlichen Gerichten gehören ihre Rippen und verbrannten Enden (Kombi-Mahlzeit) sowie ihre Saucen: Original, Sweet Baby Jane oder Holly's Hot Sauce - nicht, dass sie glauben, dass das Essen es erfordert. Emerson ist dafür bekannt, dass er sagt: 'Wir haben nichts zu verbergen, also ist die Sauce auf der Seite', ein Beweis für gutes Grillen.
Pappys Räucherei , 3106 Olive St., St. Louis, MO; (314) 535-4340

Setzen Sie den Roadtrip fort: Schauen Sie sich das Stichwort von Kansas City, Texas und Carolina an