Ricotta-Käse - Off the Beaten Aisle - Juni 2021

Ricotta-Krabbenbisse

Wenn es um Essen geht, ist „neu gekocht“ im Allgemeinen kein Begriff, der auf große Zuneigung stößt. Die Milchwelt gibt uns jedoch eine feine Ausnahme bei Ricotta-Käse.

Ricotta - italienisch für gekocht - ist für die meisten Amerikaner, die es in ihrer Lasagne und in gefüllten Nudelschalen lieben, nicht gerade ein Fremder.



Aber wenn es um Käse geht, wird seine Vielseitigkeit stark unterschätzt, vor allem, weil nur wenige Menschen erkennen, wie er hergestellt wird oder warum dies für die Verwendung wichtig ist.



Fangen wir also dort an. Ricotta erhielt seinen Namen, weil es buchstäblich hergestellt wird, indem die Flüssigkeit, die bei der Herstellung anderer Käsesorten, häufig Mozzarella, übrig geblieben ist, wieder aufbereitet wird. Dies ist möglich, weil bei der Herstellung von Mozzarella oder anderem Käse das meiste, aber nicht das gesamte Protein aus der Flüssigkeit entfernt wird, normalerweise Kuhmilch.

kochen Speck gewickelt Filet Mignon Ofen

Dieses übrig gebliebene Protein kann unter Verwendung eines anderen Verfahrens auf Säurebasis erneut gekocht und koaguliert werden (eine Methode auf Labbasis wird verwendet, um die erste Charge Käse herzustellen). Das Ergebnis ist ein weicher, körniger Käse mit einer Textur zwischen Joghurt und Hüttenkäse. Der Geschmack ist mild, milchig, salzig und leicht sauer.



Und diese Säure ist der Schlüssel. Wenn Käse mit Säure gebildet wird, werden die Proteine ​​hitzebeständig. Mit anderen Worten, der Käse schmilzt nicht.

Ricotta fällt also in dieselbe Kategorie wie Paneer, Halloumi, Queso Blanco und andere Käsesorten, die ohne Schmelzen erhitzt werden können.

Aus diesem Grund ist Ricotta eine gute Wahl für Lasagne, gefüllte Muscheln, Ravioli und Käsekuchen. Es erwärmt sich wunderbar, reduziert sich aber nicht auf einen Pool von Gänsehaut.



In Italien gibt es viele Sorten von Ricotta, einschließlich geräuchert und gebacken. Hier führen die meisten Lebensmittelhändler nur die verderblichere weiche, feuchte Sorte, die in Wannen verkauft wird.

Nun, da Sie wissen, was es ist und warum es nicht schmilzt, was sollten Sie damit tun?

• Sie wissen, dass es gut zu Pasta passt, aber es passt auch wunderbar zu diesem anderen italienischen Import - Pizza! Eine rote oder weiße Pizza mit Ricotta-Hügeln belegen und backen, wie Sie es normalerweise tun würden.

• Füllen Sie umgestürzte Portobello-Pilzkappen mit Ricotta, gemischt mit gehackten frischen Kräutern und Knoblauch, und grillen Sie dann bei mittlerer Hitze, bis der Boden braun und der Käse heiß ist.

Gefüllte grüne Paprikaschoten mit Reisrezept

• Spike Ricotta mit Honig und Zimt, dann in breite Gläser mit frischen Beeren für ein Parfait schichten.

• Schneiden Sie Schlitze in Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut und löffeln Sie dann Kräuter-Ricotta in die Mitte. Die gefüllten Hähnchenbrustfilets mit Ei, Mehl und Panko-Semmelbröseln bestreuen und backen.

Ricotta-Krabbenbisse Anfang bis Ende: 30 Macht 30 Bisse

Zwei 1,9-Unzen-Packungen gefrorene Mini-Filoteigbecher (15 Tassen pro Packung)

½ Tasse teilentrahmter Ricotta-Käse 2 Eier ¼ Teelöffel Knoblauchpulver ¼ Teelöffel Salz ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer ½ Tasse Krabbenfleisch, fein gehackter geriebener Parmesan

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F. Ordnen Sie die Filotassen auf einem umrandeten Backblech.

In einem Mixer Ricotta, Eier, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Mischen, bis es sehr glatt ist. Rühre das Krabbenfleisch in die Eimischung.

Löffeln Sie vorsichtig etwas von der Mischung in jede Filotasse und füllen Sie sie jeweils zu etwa drei Vierteln.

Streuen Sie etwas Parmesan über jede Tasse und backen Sie sie dann 15 bis 20 Minuten lang oder bis die Füllung fest ist und anfängt zu bräunen.

Die Quiche-Häppchen können heiß, bei Raumtemperatur oder gekühlt serviert werden.

J. M. Hirsch ist der nationale Lebensmittelredakteur für The Associated Press. Er ist der Autor des aktuellen Kochbuchs Hoher Geschmack, wenig Arbeit: Das Kochen unter der Woche neu erfinden . Er bloggt auch bei LunchBoxBlues.com .