Gebratene Lammkeule - November 2021

Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
  • Niveau: Einfach
  • Gesamt: 4 Std. 35 Min
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Inaktiv: 3 Std
  • Koch: 1 Std. 20 Min
  • Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
  • Niveau: Einfach
  • Gesamt: 4 Std. 35 Min
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Inaktiv: 3 Std
  • Koch: 1 Std. 20 Min
  • Ausbeute: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

Alle abwählen

1 (6 bis 8 Pfund) Lammkeule, mit Knochen

3 Esslöffel Dijon-Senf, geteilt



1 Tasse trockener Weißwein

beste Frischkäse-Gurken-Sandwiches

2 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerkleinert

Meer oder koscheres Salz

verschiedene Arten, gegrillten Käse zu machen

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 kleines Bündel frischer Thymian, Blätter vom Stiel entfernt

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Esslöffel trockener Sherry

Richtungen

SEHEN Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
  1. Legen Sie das Lamm auf eine mit Folie bedeckte Blechpfanne. Kombinieren Sie in einer Schüssel 2 Esslöffel Dijon-Senf, Weißwein, Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und Thymianblätter. Umrühren, um alles über das Lamm zu mischen und zu reiben. Decken Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, um es einige Stunden oder über Nacht zu marinieren. Drehen Sie das Lamm von Zeit zu Zeit um und überziehen Sie es mit der Marinade.
  2. Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen und von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Die übrig gebliebene Marinade für die spätere Verwendung aufbewahren.
  3. In einer Bratpfanne mit Bratrost das Lamm mit der fettigen Seite nach oben auf den Rost legen und in die Mitte des Ofens stellen. . Wenn Sie das Bein vom Boden der Pfanne abheben, können Sie gleichmäßiger rösten. Bei 425 Grad F sollte der Braten ziemlich schnell anfangen zu bräunen.
  4. Nach 25 bis 30 Minuten senken Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad F. Normalerweise zähle ich für einen Braten zwischen 12 und 14 Minuten pro Pfund Fleisch (einschließlich des Knochengewichts). Wenn die Ofenwärme gesenkt wird, zählen Sie etwa 30 bis 40 Minuten und überprüfen Sie dann die Innentemperatur des dicksten Teils des Bratens mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Kochen Sie es auf etwa 130 Grad F. Das Fleisch, sobald es 'ruht', wird ein schönes Medium selten sein. Entfernen Sie den Braten und drehen Sie ihn mit der fetten Seite nach unten auf eine ebene Fläche, um sich auszuruhen. Wenn Sie das Lamm auf der gegenüberliegenden Seite ruhen lassen, können Sie die Säfte neu verteilen. Hinweis: Speichern Sie die Pfannentropfen.
  5. Stellen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Fügen Sie die reservierte Marinade, den trockenen Sherry und 1 Esslöffel Dijon-Senf hinzu. Zusammen verquirlen und köcheln lassen, bis sie dick sind. Übertragen Sie die Sauce auf ein Soßenboot und servieren Sie mit Lamm.
  6. Das Lamm in Scheiben schneiden (gegen den Strich) und nach familiärer Art servieren.