Gesalzene oder ungesalzene Butter und selbst aufsteigende Mehle - Ihre Backfragen beantwortet (Teil 1) - September 2021

Backen 101

Hausbäcker fragen oft: 'Warum kann ich gesalzene Butter nicht in einem Rezept verwenden, das ungesalzene Butter erfordert, insbesondere wenn Salz als separate Zutat aufgeführt ist?' Richtig? Ich verstehe die Frage total. Warum würden Sie nicht einfach gesalzene Butter verwenden und es einen Tag nennen?

Lassen Sie mich zunächst sagen, dass ich niemals gesalzene Butter verwende. Nicht zum Backen, auf meinem Toast am Morgen oder für ein Rezept, das Butter verlangt.



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Nennen Sie mich einen Kontrollfreak; Der Grund dafür ist jedoch, dass das Salz, das der gesalzenen Butter zugesetzt wird, je nach der von Ihnen gekauften Marke variiert. Nicht alle gesalzenen Butter sind gleich. Warum also beim Backen das Risiko eingehen? Kaufen Sie einfach ungesalzene Butter und beginnen Sie mit einer sauberen Tafel.

Dies führt mich zur nächsthäufigsten Frage:

'Warum kann ich nicht selbst aufsteigendes Mehl zum Backen verwenden?' Ich verstehe diese Frage auch total. Es würde sicher den Kauf einer Vielzahl von Mehlen eliminieren, oder?

Genau wie bei Salz in Butter müssen Sie genau wissen, wie viel Backpulver in selbst aufsteigendem Mehl enthalten ist. Ich verstehe nicht, warum jemand darauf vertrauen würde, dass der Mehlhersteller Ihre Cupcakes im Auge hat, wenn er dem Mehl Sauerteig hinzufügt. Zwischen Ihnen und mir sind die im Laden gekauften selbststeigenden Mehlanteile wie folgt: 1 Tasse Mehl, 1 1/4 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz.



Sie sehen, Salz wird eingeführt, wenn wir es am wenigsten erwarten. Ehrlich gesagt, ich wusste nie, dass Salz hinzugefügt wurde. Mein Motto für die Beschaffung von Zutaten ist, immer die frischesten Produkte von bester Qualität zu kaufen, und dann erhalten Sie ein Qualitätsgericht. Dies bedeutet nicht, dass gesalzene Butter und selbst aufsteigende Mehle nicht von geringer Qualität sind. Ich möchte nur, dass Sie in der Lage sind, die Bestandteile aller Zutaten in Ihren Zutaten zu kontrollieren.

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