Sternanis - Off the Beaten Aisle - Juni 2021

Zimt Stern Anis ZuckersirupSchön anzusehen, aber was machst du damit?

Das fasst zusammen, wie die meisten von uns über Sternanis denken. Und deshalb wurde es größtenteils in die Backwaters von Gewürzschränken in den USA verbannt.

Was die meisten Menschen nicht merken, ist, dass Sternanis tatsächlich ein köstlich starkes Gewürz ist, das erstaunliche Dinge für Ihr Kochen tun kann, insbesondere für Fleisch.



Aber zuerst die Grundlagen. Sternanis ist die Frucht - ja, Frucht - eines immergrünen Baumes, der in Südchina beheimatet ist (wo das meiste noch produziert wird).



Nach dem Trocknen ähnelt diese Frucht einem 1 Zoll großen, rostfarbenen Stern, normalerweise mit sechs bis acht Punkten. Jeder Punkt enthält einen kleinen, glänzenden Samen.

Der Geschmack, der sowohl in den Samen als auch im Stern selbst enthalten ist, ist sehr süß und Lakritz-ähnlich, ähnlich wie Anis (obwohl die Pflanzen nicht verwandt sind).



In China, das es seit Jahrhunderten verwendet, ist Sternanis ein wichtiger Bestandteil von Fünf-Gewürz-Pulver (mit Nelken, Zimt, Fenchel und Sichuan-Pfefferkörnern).

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Trotz seiner Süße wird Sternanis traditionell in herzhaften Rezepten verwendet, insbesondere zu Fleisch. Es wird oft ganz zu Suppen, Eintöpfen und Schmorbrühen hinzugefügt, denen es einen süß-Lakritz-Pfeffer-Geschmack verleiht.

Sternanis kann ganz oder gemahlen verwendet werden. Wenn es ganz ist, wird es normalerweise Flüssigkeiten zugesetzt, die für ein langsames Sieden oder Schmoren bestimmt sind. Es wird normalerweise vor dem Servieren aus der Schüssel genommen und weggeworfen.



Gemahlener Sternanis ist vielseitiger. Es ist auch wirksamer und sollte mit Vorsicht hinzugefügt werden. Und wie alle ganzen Gewürze sollte es kurz vor der Verwendung gemahlen werden.

Der beste Weg, es zu versuchen, ist in einem langsamen Schmorbraten von Rindfleisch. Beginnen Sie mit einer Brühe, fügen Sie dann Zwiebeln, Sojasauce und ganzen Sternanis hinzu. Wenn Sie möchten, fügen Sie auch einige Sichuan-Pfefferkörner hinzu.

Aber es sind die Zwiebeln und die Sojasauce, die entscheidend sind. Die Kombination von Aromastoffen wirkt mit dem Sternanis zusammen, um den Geschmack des Fleisches auf natürliche Weise zu intensivieren, ähnlich wie dies bei MSG der Fall ist. Es ist wunderbar.

Was können Sie sonst noch damit machen? Spielen Sie mit seiner süßen Seite.

Ich habe ein Grundrezept für das Mahlen von Sternanis mit Zucker und Zimt sowie Vorschläge für dessen Verwendung beigefügt. Es ist eine einfache, kinderfreundliche Art, Anis zu probieren (ein Geschmack, dem manche Leute anfangs widerstehen, aber vertrauen Sie mir in diesem Fall).

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Zimt-Stern-Anis-Zucker Anfang bis Ende: 5 Minuten Ergibt ¼ Tasse 3-Zoll-Zimtstange, in mehrere Stücke zerbrochen ½ Sternanis 2 Esslöffel Zucker Prise Salz

Kombinieren Sie alle Zutaten in einer elektrischen Gewürzmühle oder einem Mixer. Mahlen Sie ca. 1 bis 2 Minuten, bis ein feines Pulver entsteht. Verwenden Sie wie unten angegeben.

• Butter über Brotscheiben schütten, dann mit dem Aniszucker mit Zimtstern bestreuen. Toasten Sie unter einem Grill oder in einem Toaster, bis es sprudelt und leicht gebräunt ist.

• Mischen Sie die gesamte Charge mit 1 Tasse Haferflocken und einem Stück weicher Butter. Streuen Sie diese Mischung vor dem Backen über Blaubeermuffins.

• Verwenden Sie 1 Esslöffel der Mischung anstelle von 1 Esslöffel Zucker in Ihrem Lieblingsrezept für Pfannkuchen oder Waffeln.

• Zum Süßen von Apfelmus anstelle von normalem Zucker verwenden. Oder anstelle des Zuckers in Apfelchips verwenden.

• Butter in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung schmelzen. Schneiden Sie eine Banane der Länge nach in die Mitte. Geben Sie einen Teelöffel Zucker in die Pfanne, fügen Sie die Bananen hinzu und braten Sie sie auf beiden Seiten einige Minuten lang oder bis sie leicht gebräunt sind. Essen Sie die Bananenscheiben selbst oder verwenden Sie sie als Belag für Eis oder Pfannkuchen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Flüssigkeit in der Pfanne als Sirup auf den Pfannkuchen oder dem Eis verwenden.

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• Braten Sie Ihr Lieblingsrezept für Fleischbällchen in der Pfanne (oder verwenden Sie es gefroren) in etwas geschmolzener Butter. Übertragen Sie die Fleischbällchen auf eine ofenfeste Platte und halten Sie sie in einem 200-Grad-F-Ofen warm. In der Zwischenzeit die ungereinigte Pfanne wieder in die Hitze bringen. Fügen Sie mehr Butter, eine geschnittene Zwiebel und einen Schuss Sojasauce hinzu. Kochen, bis die Zwiebel weich ist, dann 1 Teelöffel der Zuckermischung und einen Spritzer Weißwein hinzufügen, um die Pfanne zu entfetten. Servieren Sie die Frikadellen mit der Pfannensauce.

J. M. Hirsch ist der nationale Lebensmittelredakteur für The Associated Press. Er ist der Autor des aktuellen Kochbuchs Hoher Geschmack, wenig Arbeit: Das Kochen unter der Woche neu erfinden . Er bloggt auch bei jmhirsch.