Dieser 1-Minuten-Trick verhindert, dass Ihre Kuchenkruste feucht wird - Juni 2021

Überraschung, es ist kein Blindbacken.

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Wie oft haben Sie in einen frischen Obstkuchen mit perfekter Füllung gebissen, nur um festzustellen, dass die untere Kruste etwas… feucht ist? Es ist eine leichte Gefahr, da Obst beim Backen viel Flüssigkeit freisetzt. Verdickungsmittel, die Sie wie Maisstärke in die Füllung mischen, nehmen viel Flüssigkeit auf, manchmal aber auch nicht alles. Außerdem gibt die Kruste beim Backen Feuchtigkeit in Form von Dampf ab.



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Blindbacken löst dieses Problem oft. Wenn Sie einen mit Pudding gefüllten Kuchen mit einer einzigen Kruste wie einen Kürbiskuchen herstellen, backen Sie zuerst den Tortenteig, bevor Sie die Füllung hinzufügen, damit ein Teil der Feuchtigkeit in der Kruste verdunsten kann. Sie können Obstkuchen auch völlig blind backen. Aber hier ist die Sache: Viele Obstkuchen haben eine doppelte Kruste (egal ob es sich um eine einfache Oberseite oder etwas schickeres wie eine Gitteroberseite handelt), und Sie kann nicht blind backen Sie eine doppelte Krustenpastete ohne viel zusätzlichen Aufwand.

Glücklicherweise hat Bäcker Dan Langan eine saubere Lösung, um Obstkuchen mit doppelter Kruste knusprig, golden und perfekt schuppig zu halten. Während seiner Food Network Küchenklasse , Kirsch-Erdbeer-Gitter-Torte , sagt er, einen gehäuften Teelöffel Waffelkrümel (wie Vanillewaffelkrümel, Zuckerkekskrümel oder auch nur Semmelbrösel) in den Boden der Kuchenform zu streuen, bevor Sie den Teig hinzufügen.



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'Dies ist ein guter Trick, da diese trockenen Waffelkrümel beim Backen des Kuchens Feuchtigkeit aus der unteren Kruste aufnehmen. Dies ist sehr hilfreich, um die untere Kruste trocken zu halten', erklärt Dan.

Nachdem er den Teig auf den Tortenteller gegeben hat, streut er einen weiteren gehäuften Teelöffel Krümel auf den Teig, bevor er die Füllung hinzufügt. Diese Krümel wirken als zweite Feuchtigkeit und nehmen das letzte Stück Feuchtigkeit aus der Kruste auf.

Sagen Sie es mit uns: knusprige, goldene und perfekt schuppige Kruste.



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