Der ultimative Rindfleischeintopf - Juni 2021

Show: Tyler ist das Ultimative Folge: Ultimativer Rindfleischeintopf
  • Niveau: Mittlere
  • Gesamt: 3 Std. 30 Min
  • Vorbereitung: 30 Minuten
  • Koch: 3 Std
  • Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
  • Niveau: Mittlere
  • Gesamt: 3 Std. 30 Min
  • Vorbereitung: 30 Minuten
  • Koch: 3 Std
  • Ausbeute: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

Alle abwählen

1/4 Tasse natives Olivenöl extra zum Braten und mehr zum Nieseln



3 Esslöffel Butter



2 Tassen Allzweckmehl

2 bis 3 Pfund Rinderfutter-Schulterbraten, in 2-Zoll-Stücke geschnitten (dieser Schnitt wird auch als Chuck-Schultertopfbraten und Chuck-Braten ohne Knochen bezeichnet)



Füllrezept mit Wurst und Apfel

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Flasche trockener Rotwein guter Qualität (empfohlen: Burgund)

8 frische Thymianzweige



6 Knoblauchzehen, zerschlagen

1 Orange, Schale in drei 1-Zoll-Streifen entfernt

1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

2 Lorbeerblätter

2 1/2 Tassen Rinderbrühe

9 kleine neue Kartoffeln, sauber geschrubbt und in 1/2 geschnitten

1/2 Pfund Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten

2 Tassen gefrorene Perlzwiebeln, eine große Handvoll

1 Pfund weiße Pilze, in 1/2 geschnitten

1/2 Pfund Gartenerbsen gefroren oder frisch

Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Meerrettich-Sauerrahm, Rezept folgt, zum Garnieren

Geröstetes Bauernbrot, Rezept folgt, zum Servieren

Meerrettich-Sauerrahm:

1 Tasse saure Sahne

1 Esslöffel Meerrettich zubereitet

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Schnittlauch, fein gehackt, als Beilage

Geröstetes Bauernbrot:

1 Laib Bauernbrot, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

Natives Olivenöl extra

Wie lange sollte ein Truthahn ruhen?

4 Knoblauchzehen, halbiert

Gehackte Petersilienblätter

Richtungen

SEHEN Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
  1. Einen großen Topf mit starkem Boden oder einen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze mit Öl und Butter vorheizen.
  2. Während die Pfanne erhitzt wird, das Mehl auf einer großen Schüssel anrichten. Würzen Sie das gewürfelte Rindfleisch mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und werfen Sie das Mehl zum Überziehen hinein. Schütteln Sie das überschüssige Mehl ab und geben Sie die Rindfleischstücke in einer Schicht in die heiße Pfanne. Achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht überfüllt wird. Möglicherweise müssen Sie in Chargen arbeiten. Alle Würfel von allen Seiten gründlich bräunen. Sobald das gesamte Fleisch gebräunt ist, nehmen Sie es auf einen Teller und reservieren Sie es.
  3. Den Wein in die Pfanne geben und zum Kochen bringen, während Sie den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, um all diese leckeren Teile zu lockern. Sobald der Wein heiß geworden ist, fügen Sie das gebräunte Fleisch, den Thymian, den zerdrückten Knoblauch, den Orangenschalenstreifen, die gemahlenen Nelken, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Salz nach Geschmack, die Lorbeerblätter und die Rinderbrühe hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze auf köcheln lassen und unbedeckt kochen, bis sich die Flüssigkeiten zu verdicken beginnen, ca. 15 bis 20 Minuten. Abdecken und bei schwacher Hitze 2 1/2 Stunden kochen lassen.
  4. Nach 2 Stunden halbierte Kartoffeln, geschnittene Karotten, Perlzwiebeln und Pilze sowie eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure aus dem Rotwein auszugleichen. Drehen Sie die Hitze leicht auf und köcheln Sie unbedeckt weitere 30 Minuten, bis das Gemüse und das Fleisch zart sind. Fügen Sie die gefrorenen Erbsen während der letzten Minute des Kochens hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Thymianzweige entfernen.
  5. Zum Servieren den Eintopf in eine Suppenschüssel geben, mit Petersilie garnieren, mit Olivenöl beträufeln und eine Prise Meerrettich-Sauerrahm hinzufügen. Kurz vor dem Servieren eine Scheibe geröstetes Bauernbrot hinzufügen, das zur Hälfte in den Eintopf getaucht ist.

Meerrettich-Sauerrahm:

  1. Kombinieren Sie saure Sahne, zubereiteten Meerrettich und einen Spritzer Olivenöl in einer kleinen Schüssel und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Tropfen der Mischung auf den Eintopf geben und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Geröstetes Bauernbrot:

Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
  1. Heizen Sie den Ofen auf 500 Grad vor.
  2. Stellen Sie eine Blechpfanne in den Ofen, damit es gut und heiß wird.
  3. Legen Sie die Brotscheiben auf die heiße Blechpfanne. Das Brot 5 Minuten mit dem nativen Olivenölauflauf beträufeln, bis das Brot schön geröstet ist. Reiben Sie die Brotscheiben mit den Knoblauchzehen ein und werfen Sie den Knoblauch weg. Mit Petersilie bestreuen und servieren.