Vanillebohnen-Eiscreme-Basis - November 2021

  • Niveau: Mittlere
  • Ausbeute: 1 Gallone insgesamt
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  • Ausbeute: 1 Gallone insgesamt

Zutaten

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10 Tassen Sahne

5 Tassen Vollmilch



Prise Salz

3 Tassen Zucker

Pizza-Krusten-Rezept nach Chicago-Art

3 Vanilleschoten

24 große Eigelb

Schokoladen-Schokoladenstück-Eis:

3/4 Tasse Vollmilch

16 Unzen halbsüße Schokolade, in Stücke gehackt

Erdbeer-Käsekuchen-Eiscreme:

1 1/2 Tassen Erdbeerkonserven, ohne Zuckerzusatz

1/2 gefrorener Erdbeerkäsekuchen, in große Stücke geschnitten

10 große frische Erdbeeren, halbiert

Pulled Pork im Ofen machen
Erdnussbutter-Keksteig-Eis:

1 Röhrchen zum Backen von Erdnussbutter-Keksteig, in große Stücke geschnitten

Richtungen

  1. So machen Sie das Vanilleeis: Kombinieren Sie die Sahne, Milch, Salz und 2 Tassen Zucker in einem großen Topf. Die Vanilleschoten in der Mitte der Länge nach teilen und die Samen mit einem Gemüsemesser herauskratzen. Geben Sie sie in den Topf und werfen Sie die Schoten für zusätzlichen Geschmack hinein. Die Sahnemischung bei mittlerer Hitze platzieren und zum Kochen bringen. Mit einem Holzlöffel umrühren, um den Zucker aufzulösen. Idealerweise sollte die Temperatur für ein Eis mit glatter Textur 175 Grad F (knapp unter der Verbrühung) erreichen. Dies sollte ungefähr 15 Minuten dauern. Stellen Sie die Hitze ab, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Sahnemischung 15 Minuten ziehen, um den Vanillearoma weiter zu verfeinern.
  2. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer großen Rührschüssel vermischen und mit einem Schneebesen leicht vermischen. Fügen Sie nach und nach die verbleibende 1 Tasse Zucker hinzu und verquirlen Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Eier dick und hellgelb sind. etwa 6 Minuten.
  3. Temperieren Sie die Eier mit einer großen Kelle oder einem Messbecher, indem Sie nach und nach etwa 4 Tassen der heißen Sahnemischung unterrühren. Stellen Sie dies wieder auf den Rest der Sahne im Topf und stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Rühren Sie ständig, bis der Pudding dicker wird und einen Pfad auf der Rückseite eines Löffels hinterlässt, wenn Sie mit dem Finger darüber fahren (ca. 10 bis 12 Minuten) (nicht kochen lassen).
  4. Gießen Sie den Vanillepudding durch ein feines Sieb in einen anderen Topf * und kühlen Sie ihn in einem mit Eis gefüllten Waschbecken vollständig ab, wobei Sie hier und da umrühren. Dies sollte ungefähr 1 Stunde dauern. Idealerweise lassen Sie die Eiscremebasis über Nacht im Kühlschrank altern, bevor Sie sie in einer Eismaschine umrühren, um den Geschmack und die Textur des Endprodukts zu verbessern. Es ist jedoch immer noch gut, wenn Sie sich entscheiden, sie sofort zu verarbeiten. Teilen Sie das Eis in Liter ** und mischen Sie es jeweils in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers. Wenn Sie fertig sind, hat das Eis die Konsistenz von 'Softeis'. *** Um das Eis vollständig auszuhärten, in mit Plastik überzogenen Behältern einfrieren.
  5. Geschmacksvariationen:
  6. * So machen Sie das Schokoladen-Schokoladenstück-Eis: Erhitzen Sie 3/4 der Milch in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie 12 Unzen der gehackten Schokolade hinzu und rühren Sie, bis es vollständig geschmolzen ist. Gießen Sie 1 Liter der angespannten heißen Vanilleeisbasis in die geschmolzene Schokolade und rühren Sie, bis alles gut eingearbeitet ist. Kühlen und verarbeiten Sie wie im Master-Rezept angegeben. Die restlichen 4 Unzen gehackte Schokolade nach dem Umrühren unterheben, während sich das Eis im 'Soft-Serve' -Stadium befindet. Mischen Sie weitere 1 bis 2 Minuten, bis alles gut vermischt ist.
  7. ** So machen Sie das Erdbeer-Käsekuchen-Eis: Mischen Sie die Erdbeerkonserven in den Vanillepudding, bevor Sie mit dem Umrühren der Eismaschine beginnen. Fügen Sie die Stücke Erdbeerkäsekuchen und frische Erdbeeren nach dem Umrühren hinzu, während sich das Eis im 'Soft-Serve' -Stadium befindet. Weitere 5 Minuten oder bis zur Kombination, aber immer noch klobig, weiter umrühren.
  8. *** So machen Sie das Erdnussbutter-Keksteig-Eis: Fügen Sie die Keksteigstücke nach dem Umrühren hinzu, während sich das Eis im 'Soft-Serve' -Stadium befindet. Weitere 1 bis 2 Minuten weiterrühren, bis alles gut vermischt, aber immer noch klobig ist.