Das seltsame Werkzeug, das mich zu einem besseren Bäcker gemacht hat - Juni 2021

Als Jacques Torres in der Food Network Kitchen App Schokoladenkuchen machte, enthüllte er diesen cleveren Trick.

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Foto von: Merethe Svarstad Eeg / EyeEm / Getty



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Meine allgemeine Philosophie zu Einweg-Küchengeräten? Weniger ist mehr. Warum einen Erdbeerhüller kaufen, wenn Sie ein Gemüsemesser verwenden können? Warum in ein Mehlsieb investieren, wenn ein feinmaschiges Sieb den gleichen Job macht? Wohlgemerkt, ich wohne in einer kleinen Wohnung in New York City, in der wenig Platz zur Verfügung steht. Aber ich mag die Idee, ein minimalistisches Toolkit zu haben, bei dem jeder einzelne Gegenstand sein Gewicht bei doppelter Aufgabe zieht. Ich mag auch die Idee, nicht viel Geld ausgeben zu müssen. Wenn ich Ihnen also sage, dass ich ein seltsames Werkzeug entdeckt habe, das mich zu einem besseren Bäcker gemacht hat, werde ich vorab sagen, dass ich es bereits besessen habe - und Sie wahrscheinlich auch.



Lassen Sie uns ein wenig zurücktreten. Als Jaques Torres einen unterrichtete Einfacher Schokoladenkuchen Klasse auf der Food Network Küche App Ich habe es mit einem Lesezeichen versehen, weil ich wusste, dass der Chocolatier- und Konditormeister einige Perlen der Weisheit für einen begeisterten, aber angehenden Bäcker wie mich haben würde. Ein typisches Beispiel? Innerhalb der ersten Minuten brachte er mir ein paar brillante bei Tricks um kalte Eier schnell auf Raumtemperatur zu bringen.

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Aber die Aha! Der Moment kam, als Torres anfing, mit geschmolzener Schokolade zu arbeiten und erwähnte, dass eines seiner Lieblingswerkzeuge eine Heißluftpistole ist - oder ein einfacher Fön, wenn Sie keine Heißluftpistole besitzen. Er hatte früher eine große Schüssel Schokolade geschmolzen. Als er an dem Kuchen arbeitete, kühlte er ab und begann sich zu verfestigen. Um es wieder aufzuwärmen, strahlte er es einige Sekunden lang mit Handwärme aus und rührte es um, um fast sofort seidenweiche Ergebnisse zu erzielen.

Foto von: Stephanie Phillips / iStock



Stephanie Phillips / iStock

Die Verwendung eines Föns zum Aufwärmen von Schokolade ist eine neuartige Idee für Rezepte wie Erdbeeren mit Schokoladenüberzug, bei denen Sie lange Zeit mit geschmolzener Schokolade arbeiten. Ein Drittel des Weges nach innen, wenn Sie endlich in eine Rille geraten sind, wird die Schokolade unweigerlich dicker. Anstatt eine Pause einzulegen, um die Schokolade wieder auf einen Wasserbad zu stellen (den Boden der Schüssel störend nass zu machen) oder durch die Küche zu gehen, um sie in die Mikrowelle zu stellen, sprengen Sie sie gelegentlich mit einem Fön.

Ich habe zufällig ein Rezept mit Erdbeeren mit Schokoladenüberzug (beträufelt mit Milch und weißer Schokolade) gemacht und den Föhn-Trick auf die Probe gestellt. Die Technik funktionierte besonders gut für Milch und weiße Schokolade. Manchmal habe ich sie beim erneuten Erhitzen in der Mikrowelle versehentlich verbrannt, aber der Föhn hat sie sanft wieder geschmolzen.

Außerdem habe ich meinen Haartrockner auf andere intelligente Weise verwendet. Als ich kürzlich eine Schokoladengeburtstagstorte dekorierte, erwärmte ich einige Sekunden lang die Seite eines Schokoladenbackblocks, bevor ich mit meinem Y-förmigen Schäler große, schöne Schokoladenlocken herstellte. Durch das Erhitzen der Schokolade wurde die Scheibe glatter, ein bisschen wie bei Butter. Zweitens, als ich dem Geburtstagskind ein Stück des besagten Kuchens servierte, erwärmte ich das Ende einer Kerze und klebte das erweichte Wachs auf den Teller, sodass die Kerze selbstständig direkt vom Teller ragte und eine wunderschöne und beeindruckende Präsentation erzeugte . Und drittens machte ich eines Morgens, unabhängig vom Backen, einen Klaps kalter, nicht ausgebreiteter Butter auf meinem Morgentoast weich.

Glaubt noch jemand, ich sollte meinen Fön neben meinem Mixer und meiner Küchenmaschine aufbewahren?

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