Was mache ich mit Mangold? - Juni 2021

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Foto von: Danita Delimont Dieser Inhalt unterliegt dem Urheberrecht.

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Mangold (auch einfach als Mangold bekannt) ist ein grünes Blattgemüse, das mit Rüben und Spinat verwandt ist. Es ist reich an Vitamin A, C und insbesondere K und eine gute Quelle für Magnesium, Eisen und Kalium. Mangold kann gedämpft oder sautiert werden und eignet sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Frittatas und Quiches. Junge Blätter können roh in Salaten gegessen werden.



Mangold hat immer grüne Blätter, aber die Stiele können verschiedene Farben haben. Regenbogen Mangold ist eine Auswahl verschiedener Sorten mit Stielen von Rot, Rosa, Orange, Gelb und Weiß. Die Farben werden beim Kochen etwas verblassen, aber Junge, sind sie hübsch anzusehen, wenn sie ungekocht sind! Mangoldstiele brauchen etwas länger zum Kochen als die Blätter, aber die ganze Pflanze ist essbar und lecker. Es ist ein bisschen süß in den Stielen (die einen leichten Sellerie-ähnlichen Geschmack haben) und angenehm bitter in den Blättern. Einige Leute ziehen es vor, die Stängel von den Blättern zu entfernen und sie separat zu kochen. Wenn die Stiele dünn und zart sind, kann dieser Schritt übersprungen werden.

Mangold kommt sowohl in der mediterranen als auch in der amerikanischen Küche häufig vor, obwohl er in der ägyptischen bis türkischen Küche verwendet wird (manchmal mit unterschiedlichen Namen bezeichnet). Es ist kein Schweizer - es gibt keinen klaren Grund, warum es an dieses Land gebunden wurde.



Achten Sie bei der Auswahl von Mangold auf feste und bunte Stängel und glänzende und glatte Blätter ohne braune oder gelbe Flecken. Bewahren Sie Mangold in leicht feuchten Papiertüchern auf und verstauen Sie ihn in einer offenen Plastiktüte. es wird bis zu drei Tage dauern.

Foto mit freundlicher Genehmigung iStock

Wurstpaprika und Zwiebeln im Ofen

Foto von: David Lang David Lang



David Lang, David Lang

Rezepte:

Mangold Pesto mit Mandeln und Pecorino (Sehen Sie, wie es in einem Clip von gemacht wird Die Küche unten)

Mangold-Suppe aus weißen Bohnen vom Food Network Magazine

Mangold Frittata

Sautierter Mangold

Gebratenes Steak mit Mangold-Salat vom Food Network Magazine

Mangold Pesto mit Mandeln 03:37

Geoffrey Zakarian gibt Pesto mit Mangold und Mandeln seinen eigenen Touch.