Was ist der Unterschied zwischen Zucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt? - Oktober 2021

Wie gut kennst du das süße Zeug?

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Foto von: Martin Barraud / Getty

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Zucker ist süß. Und es sollte uns zum Lächeln bringen. Es bringt Babys sicherlich zum Lächeln, Zucker zu schmecken - wahrscheinlich, weil sie keine der Nachrichten darüber gelesen haben, wie schrecklich es für uns sein soll.

Aber nicht jeder Zucker wird Lebensmitteln zugesetzt, nur um einen süßen Leckerbissen zu machen. Zucker hat viele wichtige funktionelle Rollen in gesunden Lebensmitteln, die über die Süße hinausgehen.

pochierte Birnen im Rotweinrezept
  • Erhält die Frische und Lebensfähigkeit von Probiotika in Joghurt
  • Erleichtert die Gärung in Sauerkraut und Gurken
  • Füttert Hefe in knusprigem handwerklichem Brot sowie Vollkorn-Sandwichbrot
  • Verhindert, dass Vollkorngetreide eine unappetitliche graue Farbe annimmt
  • Verleiht Dressings für grüne Salate ein weiches Mundgefühl
  • Konserviert Lebensmittel, um zu verhindern, dass schädliche Mikroben in Nudelsaucen und Obst- und Gemüsekonserven wachsen
  • Fermentiert Rotwein

Und natürlich wird Zucker hinzugefügt, um einige gesunde Lebensmittel köstlicher zu machen. Denken Sie: getrocknete Preiselbeeren, getrocknete Sauerkirschen, aromatisierter Kefir und eine Schüssel Haferflocken mit einer Prise Zucker.

Aber es ist auch wahr, dass die meisten von uns essen zu viele zugesetzte Zucker . Zugesetzte Zucker sind nicht die Art, die natürlicherweise in Obst, Gemüse und Milchprodukten vorkommt.

Zwei der beliebtesten Arten von zugesetzten Zuckern sind Rohrzucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Hier ist eine Aufschlüsselung des Unterschieds zwischen ihnen:

Rohrzucker

Rohrzucker ist jeder Zucker, der aus der Zuckerrohrpflanze stammt. Zuckerrohr ist ein tropisches Gras, das 10-20 Fuß hoch wächst. Vier US-Bundesstaaten produzieren Zuckerrohr: Florida, Hawaii, Louisiana und Texas. Ein Stiel der Zuckerrohrpflanze enthält 12-14% Saccharose.

Der Prozess der Trennung von Zucker von der Zuckerrohrpflanze wird erreicht, indem das Rohr gemahlen wird, um den süßen Saft zu extrahieren, dieser Saft gekocht wird, um ihn zu verdicken, und der dicke Melassesirup in einer Zentrifuge gedreht wird, um „Rohzucker“ herzustellen. Von dort erhalten Sie verschiedene Arten von Zucker.

  • Muscovado-Zucker - Dies ist Rohzucker, bei dem die Melasse nicht entfernt wurde, daher feucht ist und zusammenklebt. Es ist auch als Barbados-Zucker bekannt und hat eine dunkelbraune Farbe.
  • Turbinado-Zucker - Dieser Rohzucker ist heller als Muscovado und enthält einen Teil der Melasse und fast die gesamte Feuchtigkeit, um einen natürlichen braunblonden Zucker zu erhalten. Es ist das, was in Ihrem kleinen braunen Päckchen 'Rohrohrzucker' enthalten ist und wird auch Demerara-Zucker genannt.
  • Reiner Rohrzucker - Wenn die gesamte Melasse aus Rohzucker gesponnen wird, bleiben natürlich weiße Zuckerkristalle zurück. Dieser raffinierte Zucker kann als 'Zucker', 'Rohrzucker' oder 'reiner Rohrzucker' bezeichnet werden.

Abgesehen davon wird der Zucker, den wir in unseren Vorratskammern finden, entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen, die auf Bauernhöfen angebaut werden. Das Zucker von Rüben und Zuckerrohr ist identisch. Aus Zuckerrüben gewonnener Zucker kann als „Zucker“ oder „Rübenzucker“ bezeichnet werden, nicht jedoch als „Rohrzucker“.

High Fructose Corn Syrup (HFCS)

HFCS wird aus Maisstärke hergestellt. Ein Enzym wird verwendet, um einen süßen Sirup zu entwickeln, der zu einem klaren und farblosen Glukosesirup verdampft ist. Ein Teil des Sirups wird dann zu einer süßeren Fructose weiterverarbeitet, die dann wieder in den Glucosesirup gegeben wird. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt wird verwendet, um eine Vielzahl von Soda, Getränken, Saucen, Salatsaucen, Gewürzen, Backwaren, Obstkonserven, Süßigkeiten, Desserts und anderen lagerstabilen Lebensmitteln zu süßen.

Forscher haben Zusammenhänge zwischen mit HFCS oder Zuckerdose gesüßten Trinkgetränken gezeigt den Blutdruck erhöhen und Einige Risikofaktoren für Herzerkrankungen. Derzeit gibt es jedoch keine eindeutige Schlussfolgerung, dass HFCS schlechter ist als andere zugesetzte Zucker. Unabhängig davon hat die Corn Refiners Association vorgeschlagen, aber bisher abgelehnt Ändern des HFCS-Namens in Maiszucker.

Zucker hinzugefügt

HFCS, Rohrohrzucker, Weißzucker und alle Zucker gelten als zugesetzte Zucker. Jeder hat 4 Kalorien pro Gramm. Zucker und HFCS Alle haben auch etwa 15 Kalorien pro Teelöffel.

Es ist empfohlen dass wir nicht mehr als 10% unserer Kalorien aus zugesetzten Zuckern erhalten - das sind 200 Kalorien bei einer Diät mit 2.000 Kalorien - oder 50 Gramm. Wenn Sie weniger als 2.000 Kalorien pro Tag essen, streben Sie weniger als 40 Gramm pro Tag an.

Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie viele Gramm Zuckerzusatz Ihre Familie isst, werfen Sie einen Blick auf die Zeile „Zuckerzusätze“ auf Lebensmittelverpackungen und halten Sie die Gesamtsumme für ein oder zwei Tage. Noch haben nicht alle Lebensmittelverpackungen die Zeile „Zuckerzusatz“ im Bereich „Nährwertangaben“, aber sie werden es irgendwann tun. Die meisten Lebensmittelunternehmen haben die Neues Label Design des Nutrition Facts Panels. Bis 2021 müssen alle Unternehmen, einschließlich kleinerer Unternehmen, das neue Faktenpanel in alle Lebensmittelverpackungen aufnehmen.

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Serena Ball, MS, RD ist eine registrierte Ernährungsberaterin, Lebensmittelautorin und Rezeptentwicklerin. Sie bloggt bei TeelöffelOfSpice.com und ist der Autor des Bestsellers Das 30-minütige mediterrane Diätkochbuch . Folge ihr @ TLspur auf Twitter und Instagram.