Weiße-Schokolade-Himbeer-Käsekuchen - Juni 2021

  • Niveau: Fortgeschrittene
  • Gesamt: 4 Std. 25 Min
  • Vorbereitung: 30 Minuten
  • Inaktiv: 3 Std
  • Koch: 55 min
  • Ausbeute: 16 Portionen
  • Niveau: Fortgeschrittene
  • Gesamt: 4 Std. 25 Min
  • Vorbereitung: 30 Minuten
  • Inaktiv: 3 Std
  • Koch: 55 min
  • Ausbeute: 16 Portionen

Zutaten

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Kruste:

1 Tasse Mandelblättchen



2 Tassen Graham Cracker Krümel (7 Unzen)



1/2 Stick (1/4 Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen

Füllung:

8 Unzen feine weiße Schokolade



4 (8 Unzen) Packungen Frischkäse, erweicht

1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker

4 ganze große Eier



2 große Eigelb

2 Esslöffel Allzweckmehl

1 Teelöffel Vanille

2 Tassen frische Himbeeren (11 Unzen)

Ree Drummond Kuchen in einer Tasse

Garnierung: Frische Himbeeren, Minzzweige und Himbeer-Coulis

Richtungen

  1. Kruste zubereiten: Mandeln und Krümel in einer Küchenmaschine fein mahlen, Butter hinzufügen und mischen, bis alles gut vermischt ist. Drücken Sie über den Boden und 2/3 nach oben auf eine 10-Zoll-Springform.
  2. Füllung herstellen: Ofen auf 350 Grad vorheizen.
  3. Schokolade in einem Wasserbad oder einer großen Metallschüssel über einem Topf mit kaum kochendem Wasser schmelzen lassen, glatt rühren und vom Herd nehmen.
  4. Frischkäse mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, dann Zucker einrühren. Fügen Sie ganze Eier und Eigelb nacheinander hinzu, schlagen Sie gut mit niedriger Geschwindigkeit und kratzen Sie die Schüssel nach jeder Zugabe ab.
  5. Mehl und Vanille unterrühren, bis sie gerade kombiniert sind, dann geschmolzene Schokolade in einem langsamen Strom hinzufügen und schlagen, bis die Füllung gut kombiniert ist.
  6. Die Beeren in einer Schicht über die Kruste legen und die Füllung in die Kruste gießen. Backen Sie in der Mitte des Ofens, bis der Kuchen 3 Zoll vom Rand entfernt ist, aber die Mitte ist immer noch wackelig, wenn die Pfanne leicht geschüttelt wird, 45 bis 55 Minuten.
  7. Führen Sie ein dünnes Messer um den Rand des Kuchens, um ihn zu lösen, und kühlen Sie ihn dann vollständig in einer Pfanne auf einem Gestell ab. (Der Kuchen setzt sich beim Abkühlen weiter ab.) Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.

Hinweis des Kochs

Käsekuchen kann 3 Tage im Voraus hergestellt und gekühlt abgedeckt werden.